Pastel de Cuaresma con albaricoques

Hoy hice este pastel por tercera vez en un mes, creo. La primera vez quise adaptarlo a lo que tenía en casa y ocurrió un tipo de accidente agradable: puse demasiadas albaricoques, me pareció que la mezcla no se unía, revolví, probé y lo metí al horno con la esperanza de que no saliera algo como un ladrillo. Recuerdo que entonces ni siquiera tuve paciencia para dejarlo enfriar. Corté directamente, aunque se desmoronaba y se veía un poco indeciso en el plato. Pero el sabor... justo lo que quería: un toque ácido, lo dulce justo, los albaricoques enteros aquí y allá. Desde entonces, creo que es mi postre de domingo perezoso. Y, bueno, no solo los domingos, porque va bien en cualquier momento si tienes compota y ganas de no lavar demasiados platos.

Déjame decirte rápidamente: tarda aproximadamente 1 hora en total, incluyendo la cocción, de la cual unos 15 minutos como máximo para mezclar todo. Sale alrededor de 8-10 porciones, depende de cómo cortes (yo no puedo resistirme, las hago grandes). No hay muchas complicaciones, si sabes mezclar y usar el horno, está casi hecho. Cualquiera puede hacerlo, no importa si nunca has horneado nada en tu vida.

A menudo recurro a esta receta porque no implica huevos, ni leche, ni mantequilla, y eso es oro cuando es tiempo de ayuno, viene alguna amiga con intolerancias, o no tengo ganas de gastar 100 lei en ingredientes. Además, es súper adaptable, pones la mermelada que tengas, la compota que tengas, frutas que hayan sobrado... A veces incluso le echo algunas frutas frescas. Y no es ese tipo de postre que te pega a los dientes o te hace sentir culpable por haberte comido tres trozos.

Para una bandeja de pastel seria, de aproximadamente 20x30 cm (yo tengo una así, también sirve un poco más pequeña, pero no debe ser demasiado grande porque saldrá muy delgada):

- 250 ml de jugo de compota de albaricoque (no uso el jarabe del frasco más dulce, elijo uno con menos azúcar, de lo contrario saldrá demasiado dulce para mi gusto)
- Albaricoques de la compota (nunca los he pesado, creo que salen unos 10-12 mitades, los corto en trozos más pequeños)
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque (igualmente, he puesto duraznos una vez, sirve con cualquier cosa dulce-ácida)
- Media taza de azúcar (puedes poner más si quieres que sea más dulce, pero a mí me encanta esta versión más ligera)
- 2 tazas de harina blanca (uso normal, no especial para pasteles)
- 4-5 cucharadas de aceite (de girasol, no me complico con cosas fancy)
- 1 sobre de azúcar vainillado (puedes poner más si eres fan)
- 1 sobre de levadura en polvo
- Una pizca de sal (para "realzar" los sabores, no sé por qué, pero si lo olvidas, parece que falta algo)

Bien, déjame contarte brevemente, pero suficiente para que no te pierdas ninguna fase importante.

1. Primero corto los albaricoques de la compota, así, lo suficiente para que no sean demasiado pequeños, para que no se pierdan en la masa, pero tampoco demasiado grandes para que no se queden en el fondo. Los pongo a un lado, para que se escurran un poco.
2. Tomo la bandeja y la ungo con aceite, no con mantequilla, evidentemente. No pongo papel de hornear, me gusta la corteza crujiente que se forma cuando la enharino. Espolvoreo la harina y sacudo el exceso; esto ayuda a que no se pegue y le da una buena textura en los bordes.
3. En un bol grande, mezclo la harina, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado y la levadura en polvo. No mezclo mucho, solo lo suficiente para no ver grumos de levadura por ahí.
4. En otro recipiente, pongo la compota de albaricoque (el jugo), el aceite y las 4 cucharadas de mermelada. Me aseguro de que la mermelada esté suave, no esa cosa seca del fondo del frasco. Si está dura, la caliento un poco o la bato con un tenedor.
5. Ahora vierto los líquidos sobre la mezcla seca, en dos tandas, para no formar grumos. Mezclo con una espátula, no con un batidor (de lo contrario, se airea demasiado y el pastel se agrieta en la superficie). No me esfuerzo mucho en mezclar, para que no salga goma.
6. Al final, agrego los albaricoques cortados. Los pongo todos a la vez, no despacio, porque de lo contrario los aplasto y hago mermelada directamente en la masa. Mezclo dos o tres veces.
7. Vierto todo en la bandeja y, aquí un consejo, golpeo la bandeja suavemente contra la mesa un par de veces, para que se asiente y suelte el aire. Cuando no he hecho esto, he tenido agujeros grandes en el interior.
8. Lo meto en el horno ya precalentado a 180°C, durante unos 40-45 minutos, pero no me fijo demasiado en el reloj. Meto un palillo después de unos 35 minutos. Si sale limpio, está listo. Si no, lo dejo un poco más. No abro el horno sin motivo, porque la mezcla se baja.
9. Lo dejo enfriar al menos 10-15 minutos (si tengo paciencia). Luego lo corto con un cuchillo de hoja delgada. Si no espero a que se enfríe completamente, a veces se desmorona, pero bueno, ¿quién tiene paciencia?

Ahora, algunos consejos de alguien experimentado:

Consejos útiles
- No intentes poner albaricoques frescos sin escurrirlos bien, dejan demasiada agua y arruinan la textura.
- Si quieres que salga más esponjoso, usa harina tamizada, pero no es obligatorio.
- Muchos ponen demasiada mermelada y el pastel sale pegajoso. No excedas las 4-5 cucharadas, lo suficiente para dar sabor y consistencia.
- Si olvidas la levadura en polvo, tendrás una tarta densa, no un pastel; me ha pasado, no lo recomiendo.
- Si te gustan los postres muy dulces, añade un poco más de azúcar, pero ten cuidado: si la mermelada y la compota ya son muy dulces, puede que no te guste.

Sustituciones y adaptaciones
- Si quieres que sea sin gluten, puedes intentar con una mezcla de harina sin gluten, pero yo no lo he probado sinceramente, no sé cómo quedará la textura final.
- Sirve con cualquier compota: guindas, ciruelas, duraznos. También he probado con compota de guindas: sale genial, pero un poco más ácida.
- La mermelada puede ser de otras frutas, lo importante es que no sea demasiado líquida o demasiado dura.
- Puedes sustituir el azúcar por otro edulcorante, si quieres algo más dietético.

Variaciones
- Si tienes ganas, puedes espolvorear un poco de almendra laminada por encima antes de hornear.
- También puedes incorporar en la masa algunas nueces picadas o pasas, si quieres una textura más compleja.
- Para quienes prefieren las versiones con cacao, puedes quitar 2 cucharadas de harina y poner 2 de cacao. Sale una especie de pastel marmoleado, si no mezclas demasiado.

Ideas para servir
- Buenísimo con café, en el desayuno o como merienda.
- A veces, lo sirvo con un poco de yogur vegetal por encima o con una cucharada de mermelada calentada. Y reconozco que combina genial con un vaso de leche de almendras.
- También está bien solo, espolvoreado con azúcar, pero sinceramente prefiero sin.

Preguntas que he recibido o he visto en línea:

El pastel sale demasiado ácido, ¿qué puedo hacer?
Si tienes una compota muy ácida o mermelada poco dulce, añade 2-3 cucharadas de azúcar a la mezcla. También puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima después de cortarlo, si aún no es lo suficientemente dulce para ti.

¿Puedo usar frutas frescas, no de compota?
Sí, pero escúrrelas muy bien o incluso espolvoréalas con un poco de azúcar y déjalas reposar, luego escurre el jugo que se forme. Compensa el líquido que falta añadiendo agua o jugo de frutas hasta que tengas aproximadamente 250 ml de líquido.

¿Se puede hacer sin aceite?
He intentado una vez con la misma pregunta. Puedes reducir el aceite a 2 cucharadas y compensar con 2 cucharadas de compota, pero la textura será un poco más seca, como un bizcocho.

¿Puedo hacerlo sin azúcar, solo con edulcorantes naturales?
Sí, funciona con jarabe de agave o stevia, pero ten cuidado con la cantidad, porque tanto la mermelada como la compota ya contienen azúcar. Trata de no hacer la mezcla demasiado líquida.

Si no tengo mermelada, ¿qué hago?
Pon 2-3 albaricoques cortados pequeños, o una o dos cucharadas de puré de fruta. Puede salir un poco menos aromático, pero sigue siendo bueno.

¿Qué hacer si el pastel se pega a la bandeja?
No saltes el engrasado y enharinado. Si aún así se ha pegado, déjalo enfriar un poco y pasa un cuchillo por los bordes antes de sacar las porciones.

Valores nutricionales – aproximados, por porción (de 10):
Alrededor de 140-160 kcal por pieza, dependiendo de cuánto azúcar y mermelada pongas y del tamaño de la bandeja. Es un postre bastante ligero en comparación con la mayoría de los pasteles clásicos. De la mezcla, alrededor de 24g de carbohidratos, grasas alrededor de 3-4g (principalmente del aceite), proteína menos de 3g. No te preocupes por el azúcar, si no exageras con lo extra dulce, es razonable. Sin huevos y sin lácteos, tiene menos grasas saturadas. No hay muchas fibras, solo lo que proviene de las frutas y la harina.

Para conservar – dejo el pastel a temperatura ambiente, cubierto ligeramente, máximo dos días. Si hace demasiado calor, es mejor en el refrigerador, aguanta 4-5 días, pero se pone un poco más duro al frío. Para que vuelva a estar bueno, puedes dejarlo un poco a temperatura ambiente antes de servir, o meter las porciones 10 segundos en el microondas (se vuelve suave y aromático de nuevo). No recomiendo calentar en el horno convencional, se seca demasiado.

Eso es todo: el pastel de domingo perezoso. Y cuando no tienes ganas, y cuando quieres impresionar a alguien con el mínimo esfuerzo.

Corté los albaricoques en trozos, engrasé la bandeja con aceite y la forré con harina. Mezclé la harina con azúcar, sal, azúcar vainillado y levadura en polvo. En otro recipiente, mezclé el compota con el aceite, los albaricoques y las 4 cucharadas de mermelada de albaricoque, y después de homogeneizar, lo vertí suavemente sobre la mezcla seca. Ponemos la mezcla en la bandeja y la metemos en el horno precalentado. Como verás, no tuve mucha paciencia para dejar que se enfriara o para cortarlo bien :)) La próxima vez haré con compota de cerezas. No es muy dulce y tiene un toque ácido; para aquellos que lo prefieren más dulce, se pueden añadir 2-3 cucharadas más de azúcar.

 Ingredientes: 250 ml de compota de albaricoque, albaricoques de compota, 4 cucharadas de mermelada de albaricoque, media taza de azúcar, 2 tazas de harina, 4-5 cucharadas de aceite, una pizca de sal, un azúcar vainillado, una pizca de levadura en polvo

 Etiquetas:  pastel de cuaresma pastel de albaricoque