Mini pasteles con piña y canela

He perdido de vista la hora a la que venían mis amigos y, sin tener nada dulce en casa, esta receta de mini bizcochos con piña y canela me salvó. Recuerdo que la primera vez los dejé 5 minutos en el horno, pero aun así se comieron hasta la última miga. Tienen esa suerte, lo sé, incluso si no te sale el glaseado perfecto o los haces en moldes de plástico para muffins, desaparecen rápidamente de la mesa. Un poco de azúcar en la superficie de trabajo y un té al lado — y realmente no importa nada más ese día.

Toma alrededor de 15 minutos preparar la mezcla (si no te pones a responder mensajes entre tanto, como me pasa a mí), más 25-30 minutos en el horno. Con estas cantidades me salen entre 9 y 10 piezas pequeñas, depende de cuán generoso seas al verter en los moldes. No es nada complicado, no necesitas un robot sofisticado, solo dos boles y una batidora. Yo lo clasificaría como "fácil a medio", es decir, perfecto si no tienes ganas de complicarte, pero quieres hacer algo que luzca un poco especial.

Ahora, hablemos de los ingredientes, y lo diré en serio, incluyendo su función, porque siempre olvido por qué pongo ciertas cosas.

3 huevos – mantienen unido el bizcocho y lo hacen esponjoso
140 g de yogur (no muy líquido) – aporta una textura suave y buen sabor, no lo omitas porque se nota
5 cucharadas de aceite (yo uso de girasol) – para que queden tiernos, no los saques como si fueran de piedra
70 g de azúcar granulada – la dulzura principal, no exageres porque también viene el glaseado
120 g de piña en trozos de conserva (bien escurrida) – la parte frutal, cortada del tamaño de una uña
160 g de harina + 1 cucharada para rebozar la piña – la harina mantiene todo en su lugar y evita que las frutas se vayan al fondo
1/2 sobre de levadura en polvo (aprox. 5-6 g) – para que suban, de lo contrario quedan como crepas
1/2 cucharadita de canela en polvo – para el aroma, sin cubrirlo todo
una pizca de sal – que se sienta un poco, no por otra cosa
la ralladura de un limón pequeño – para un toque de frescura
1 cucharadita de azúcar glass con vainilla (o una cucharadita de extracto, si no tienes) – aroma
60 g de chocolate blanco – para el glaseado, también sirve el negro si no te gusta muy dulce
2-3 cucharadas de nata líquida (de la que se bate, en caja) – para que el chocolate se derrita bien
decoraciones o algo crujiente – para el final, pero no es imprescindible

Ahora, te diré exactamente cómo lo hago, incluyendo los pequeños contratiempos que pueden surgir.

1. Primero, mezclo la harina tamizada con la levadura, por separado. En un bol pequeño. Hago esto primero para no tener nervios cuando llegue a la parte de los huevos, porque siempre hay algo que me distrae.
2. En un bol grande, pongo los huevos y el azúcar granulada. Los bato con la batidora hasta que se forme una espuma blanquecina, alrededor de 2-3 minutos a velocidad media. Si tienes una batidora manual, no hay problema, también se puede hacer con un batidor, pero requiere un poco de paciencia.
3. Vierto el aceite en un hilo fino, no de golpe, y sigo batiendo. Luego añado el yogur, el azúcar glass con vainilla, la canela, la sal y la ralladura de limón. No me complico, solo los mezclo bien. Muchos omiten el limón, pero yo digo que sin él el sabor queda un poco pesado.
4. Agrego la harina con la levadura "en lluvia", como dicen las abuelas — es decir, con una cuchara, mezclando suavemente a baja velocidad o con una espátula, solo hasta que no vea harina seca. Si mezclas demasiado, el bizcocho queda denso, no esponjoso.
5. Escurro bien la piña sobre un paño o papel de cocina. La corto en trozos pequeños, del tamaño de un cacahuete. Luego la rebozo en una cucharada de harina. Esto realmente importa, de lo contrario toda la piña se me fue al fondo la primera vez que lo hice.
6. Agrego los trozos de piña a la mezcla y mezclo suavemente con una espátula, para no aplastarla. No tienes que "incorporarlo perfectamente" — si queda algún trozo más arriba o más abajo, no pasa nada.
7. Vierto la mezcla en moldes de silicona para muffins o mini bizcochos, llenándolos hasta 3/4, ya que crecen al hornear. Si no tengo moldes de silicona, los unto con un poco de aceite y los espolvoreo con harina, de lo contrario se pegan como locos.
8. Los coloco en una bandeja (para no ensuciar el horno si se derrama algo) y los meto en el horno precalentado a 180°C, en la posición media.
9. Los dejo 25-30 minutos, pero verifico con un palillo después de 25 — si sale limpio del bizcocho, los saco. Si no, los dejo 5 minutos más y vuelvo a mirar. No abro la puerta del horno demasiado, porque se bajan.
10. Los saco de los moldes después de 5-10 minutos y los dejo enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan por debajo.
11. Para el glaseado, caliento el chocolate blanco con la nata líquida al baño maría o en el microondas, pero mezclo continuamente para que no se corte. No es mucha filosofía: cuando esté derretido y brillante, vierto con una cuchara sobre los bizcochos enfriados. Encima, espolvoreo decoraciones o lo que tenga a mano (a veces también nuez picada).

Hago esto a menudo porque es de la categoría "cualquier resto de compota o yogur sirve", además no tengo que correr por tiendas buscando ingredientes especiales. Me gusta que no son demasiado dulces (especialmente si reduzco el azúcar, al gusto) y son bastante rápidas. Pueden ser tanto postre, como merienda, o para llevar a la oficina. Y, sinceramente, si no tienes ganas de hacer tortas o pasteles complicados, esto salva el honor de cualquier ama de casa, incluso cuando te sorprenden en un mal día.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
– No pongas demasiada piña o demasiado grande, porque "ahoga" el bizcocho, quedando húmedo y pesado en el centro.
– Al escurrir la piña, presiónala bien entre dos servilletas. El resto de jarabe deja la mezcla demasiado líquida.
– No te apresures al mezclar después de añadir la harina — cuanto menos mezcles, más tierno queda.
– Si no tienes moldes de silicona, también sirve en una bandeja normal, forrada, solo que no sea demasiado profunda. El tiempo de cocción puede aumentar de 5 a 10 minutos.
– No omitas la sal — aunque parezca raro en lo dulce, ayuda al sabor.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
– El yogur puede ser sustituido por crema agria, suero de leche o kéfir.
– Para la versión sin gluten: la harina normal puede ser reemplazada por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten (atención a la consistencia, debe ajustarse con un huevo pequeño más, si parece demasiado seco).
– Si quieres hacerlos sin lácteos, sirve yogur vegetal (de coco o soja) y nata vegetal para el glaseado.
– En lugar de piña, he puesto también manzanas cortadas en cubitos y caramelizadas con un poco de canela. Es diferente, pero bueno.
– Si no tienes chocolate blanco, puedes dejarlos sin glaseado o poner un poco de azúcar glass, simple.
– El azúcar se puede reducir si no quieres que sean dulces. Muchas veces he puesto solo 50g y nadie se ha quejado.

Variaciones:
– Con pasas o arándanos en lugar de piña, si no quieres frutas húmedas.
– También puedes añadir un poco de nuez picada a la mezcla para textura.
– Puedes agregar un toque de jengibre en polvo para un extra de sabor (a mí me parecen demasiado exóticos, pero cada uno con su gusto).
– El glaseado se puede hacer con chocolate negro o, para los niños, con mantequilla de maní.

Ideas de presentación:
– Yo los sirvo con un té negro o café en el desayuno, pero también quedan bien fríos, con un yogur al lado.
– Si quieres que sea un postre de "wow", pon una cucharadita de nata y una hojita de menta encima.
– Para ocasiones, colócalos en una bandeja y espolvorea sobre el glaseado almendras tostadas o pistachos picados.
– Para los niños, decoraciones coloridas y un poco de miel derretida sobre el glaseado (no para los menores de 1 año).

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los bizcochos de antemano y guardarlos unos días?
Sí, se conservan 2-3 días a temperatura ambiente, en un recipiente bien cerrado. Si los mantienes en el refrigerador, el glaseado se endurece, pero el bizcocho se mantiene tierno.

¿Qué hago si no tengo yogur en absoluto?
El mejor sustituto sería suero de leche o crema agria. Si pones leche normal, no quedará tan suave, pero sirve en caso de necesidad.

¿Se puede usar piña fresca?
Sí, pero debes cortarla en trozos pequeños y dejarla escurrir sobre un paño, porque la fresca tiene aún más agua. El sabor es un poco más ácido, lo cual a mí me gusta.

¿Puedo usar moldes de papel para muffins?
Se puede, pero es mejor poner las papeles en una bandeja para muffins, de lo contrario se expanden y se aplastan al hornear.

¿Qué pasa si no tengo nata para el glaseado?
Puedes derretir el chocolate con un poco de leche o mantequilla, pero la nata lo hace más suave al extender. Si no tienes, no hay problema, también queda bien sin ella.

¿Puedo poner más canela?
Sí, pero atención — con más de una cucharadita comienza a cubrir el sabor de la piña y del limón, así que si no quieres un sabor a pan de especias, mantente en la mitad.

Si no tengo batidora, ¿puedo hacerlo todo con un batidor?
Claro, solo asegúrate de batir bien los huevos y el azúcar al principio, para hacer la mayor espuma posible. El resto de los pasos se pueden hacer manualmente.

Valores nutricionales (aproximados)

Cada mini bizcocho, si divides la mezcla en 10 piezas, tiene alrededor de 130-150 kcal (con glaseado incluido). En cuanto a macronutrientes, estimo unos 18-20g de carbohidratos, 5-6g de grasas, 2-3g de proteínas por pieza, dependiendo de cuánto chocolate uses para el glaseado. Los azúcares provienen en gran parte de la piña y del glaseado, por eso he reducido el azúcar en la mezcla. La grasa es moderada, no es una bomba, especialmente si usas yogur bajo en grasa y no exageras con el aceite o la nata. Son más saludables que muchos muffins de tienda. Si quieres hacerlos aún más ligeros, omite el glaseado y quedan por debajo de 110 kcal por pieza.

Cómo conservar y recalentar

Después de que se enfríen completamente, los guardo en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente (si no hace mucho calor en casa). Se conservan bien durante 2-3 días. Si quieres guardarlos más tiempo, mételos en el refrigerador y sácalos una hora antes de comer, de lo contrario están un poco fríos y el glaseado se endurece como piedra. Recaliento una pieza (sin glaseado, si es posible) en el horno, 5 minutos a 120°C o 10 segundos en el microondas — solo para que esté ligeramente tibio, no caliente. Si ya están glaseados, no recomiendo recalentarlos, sino dejarlos llegar a temperatura ambiente antes de servir. De todos modos, no creo que duren muchos días, porque se comen rápidamente.

En un bol, mezclamos la harina tamizada con el polvo de hornear. Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que estén esponjosos. Añadimos el aceite, el yogur y el azúcar glas con vainilla. Luego agregamos canela, sal y ralladura de limón. Vertemos la mezcla de harina con el polvo de hornear en forma de lluvia y mezclamos a baja velocidad hasta que esté completamente incorporado. Cortamos la piña en trozos pequeños, las colocamos sobre una servilleta para absorber el líquido y luego las rebozamos en una cucharada de harina. Las añadimos a la mezcla anterior y mezclamos suavemente con una espátula. En moldes de silicona, usé moldes para muffins, los llenamos hasta 3/4 y no completamente. Coloqué los moldes pequeños en una bandeja para hornear y los metí en el horno precalentado a una temperatura adecuada. Después de 25-30 minutos, hacemos la prueba del palillo y, si están listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Derretimos el chocolate blanco junto con la nata líquida. Con esto, cubrimos los mini pasteles fríos, que sacamos de los moldes, y encima añadimos varios caramelos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 3 huevos, 140 g de yogur, 5 cucharadas de aceite, 70 g de azúcar, 120 g de trozos de piña en compota, 160 g de harina + 1 cucharada, 1/2 paquete de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de canela, una pizca de sal, ralladura de limón, 1 cucharadita de azúcar glas con vainas de vainilla, 60 g de chocolate blanco, 2-3 cucharadas de nata líquida, caramelos decorativos

 Etiquetas:  pastel de piña