Pastel de Snickers

Pastel Snickers

Hice este pastel durante una temporada ajetreada de vacaciones, cuando quería algo con muchas nueces, pero no un postre pesado o seco. Tenía la receta guardada desde hacía un tiempo y seguía posponiendo probarla, pero al final decidí intentarlo. La adapté ligeramente según los ingredientes que tenía en casa, especialmente para el glaseado, donde no tenía chocolate blanco e improvisé con lo que tenía.

Info Rápida

Tiempo Total: aproximadamente 4-5 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de Preparación: 60-70 minutos
Tiempo de Horneado: 30 minutos para la base
Porciones: 16-20, dependiendo del tamaño de los cortes
Dificultad: media
Tipo de Receta: pastel de nuez, caramelo y chocolate, adecuado para vacaciones o comidas especiales

Ingredientes

Base:
8 claras de huevo
1 pizca de sal
8 cucharadas de azúcar
250 g de nuez molida
4 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo de hornear

Crema de Caramelo:
8 yemas de huevo
12 cucharadas de azúcar (8 para caramelizar, 4 para mezclar con las yemas)
250 g de mantequilla
100 g de cacahuetes sin sal
100 g de nuez picada gruesa
1 barra de almendras caramelizadas (o similar)

Glaseado:
300 g de chocolate negro (preferiblemente, o una mezcla con blanco si lo tienes)
2 cucharadas de aceite
100 ml de crema para batir
1 puñado de malvaviscos (opcional, para arreglar el glaseado)
1 barra de almendras caramelizadas, para decorar

Método de Preparación

1. Base
1.1. Separa las claras de las yemas. Pon las claras en un tazón grande con una pizca de sal y bátelas hasta que estén espumosas.
1.2. Agrega el azúcar gradualmente, batiendo hasta que forme un merengue firme.
1.3. Mezcla la harina con el polvo de hornear y dóblala suavemente en el merengue junto con la nuez molida. Usa una espátula con movimientos lentos para no perder volumen.
1.4. Vierte la mezcla en un molde para hornear forrado con papel pergamino.
1.5. Hornea en un horno precalentado a 150°C durante 30 minutos. Retira la base y déjala enfriar completamente.

2. Crema de Caramelo
2.1. Prepara una cacerola de fondo doble. Pon 8 cucharadas de azúcar a caramelizar, removiendo de vez en cuando, hasta que obtengas un caramelo de color claro.
2.2. Mientras tanto, bate las yemas con las otras 4 cucharadas de azúcar.
2.3. Cuando el azúcar esté caramelizado, agrega la mantequilla cortada en cubos. Mezcla bien hasta que la mantequilla esté completamente derretida e incorporada.
2.4. Vierte gradualmente las yemas sobre el caramelo con mantequilla, mezclando continuamente a fuego lento. No dejes la crema desatendida para evitar que el huevo se coagule.
2.5. Tan pronto como la crema espese y sea homogénea, apaga el fuego. Agrega los cacahuetes sin sal, la nuez picada y la barra de almendras picada gruesa.
2.6. Mezcla, luego deja enfriar completamente en la cacerola.

3. Glaseado de Chocolate
3.1. Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un baño maría con 2 cucharadas de aceite. Mezcla hasta que se derrita.
3.2. Si el chocolate se separa del aceite, no te asustes: caliéntalo nuevamente al vapor, agrega 50 ml de crema para batir y homogeneiza.
3.3. Si aún no se une o hay muy poco glaseado, transfiere la mezcla a una cacerola, agrega malvaviscos y otros 50 ml de crema para batir. Mezcla a fuego lento hasta que todo se derrita y se combine. El resultado final es un glaseado suave, más claro si usas malvaviscos.
3.4. Si quieres un glaseado más oscuro, puedes agregar 1 cucharada de cacao, pero no es obligatorio.

4. Montaje
4.1. Una vez que la base se haya enfriado, extiende una capa de glaseado de chocolate sobre ella (solo lo suficiente para una capa delgada).
4.2. Refrigera durante aproximadamente 1 hora.
4.3. Extiende la crema de caramelo fría sobre la capa de glaseado, nivela y refrigera nuevamente durante 1-2 horas para que se endurezca.
4.4. Vierte el resto del glaseado de chocolate caliente (pero no hirviendo) sobre la crema. Espolvorea la barra de almendras triturada por encima, ya sea picada en un procesador de alimentos o con un cuchillo.
4.5. Coloca la bandeja de nuevo en el refrigerador durante 1-2 horas para asegurar que todas las capas se endurezcan bien.
4.6. Corta el pastel frío con un cuchillo de hoja delgada y sirve.

Por qué Hago la Receta a Menudo

Porque se conserva bien en el refrigerador y es adecuada para bandejas festivas. Las capas permanecen claras incluso después de unos días. Tiene nueces, caramelo y chocolate: una combinación de texturas diferentes, no es demasiado dulce ni demasiado seca.

Consejos y Variaciones

Consejos

Usa una cacerola de fondo doble para la crema de caramelo para evitar que se queme.
Corta con un cuchillo delgado, ligeramente sumergido en agua caliente para cortes limpios.
Ten cuidado con el caramelo: no lo dejes en el fuego demasiado tiempo, o se volverá amargo.

Sustituciones

La barra de almendras caramelizadas se puede reemplazar con almendras tostadas simples u otras nueces preferidas.
Si no tienes malvaviscos, puedes intentar "arreglar" el glaseado solo con crema para batir, pero la textura será un poco diferente.

Variaciones

También puedes agregar una capa de glaseado blanco si tienes chocolate blanco para contraste.
Las nueces se pueden mezclar: los anacardos o pistachos también funcionan bien si quieres un sabor diferente.

Ideas de Servicio

Corta en cuadrados pequeños para bandejas festivas.
Combina bien con café negro o té simple, ya que ya tiene muchos sabores.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Se puede hacer la base con harina integral?
No he probado la versión con harina integral; podría salir más densa. Recomiendo mantener la harina blanca para la textura clásica.

2. ¿Qué hago si se corta la crema de caramelo?
Si comienza a separarse, apaga el fuego de inmediato y bate enérgicamente con un batidor o batidora, posiblemente en un baño de vapor. Si aún no se une, agrega un poco de mantequilla fría y mezcla.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelar; las capas de caramelo y glaseado pueden volverse quebradizas después de descongelar.

4. ¿Se puede hornear la base con anticipación?
Sí, puedes hornear la base un día antes, dejarla enfriar bien y mantenerla cubierta en el refrigerador.

5. ¿Qué tamaño debe tener la bandeja?
Una bandeja de hornear clásica de aproximadamente 30x20 cm es adecuada. Si es más pequeña, las capas serán más gruesas.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, para una porción (de 18 cortes): alrededor de 320 kcal, con 5 g de proteínas, 19 g de grasas, 32 g de carbohidratos. El contenido de azúcar y grasas es relativamente alto, especialmente debido al caramelo y la mantequilla. No es un pastel de dieta, pero es denso y llena rápidamente. Los valores pueden variar según el chocolate y las nueces utilizadas.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto con papel de aluminio o en una caja. Dura 4-5 días sin problemas. No recomiendo recalentar; se sirve frío, directamente del refrigerador. Si quieres que esté más suave, déjalo a temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir.

 Ingredientes: para la base: 8 claras de huevo 1 pizca de sal 8 cucharadas de azúcar 250 g de nueces molidas 4 cucharadas de harina 1 cucharada de levadura en polvo para la crema de caramelo: 8 yemas de huevo 12 cucharadas de azúcar 250 g de mantequilla 100 g de cacahuetes sin sal 100 g de nueces picadas gruesas 1 palo de almendra caramelizada para el glaseado de chocolate: 300 g de chocolate de cocina 2 cucharadas de aceite (y 100 ml de nata para montar) 1 puñado de malvaviscos 1 palo de almendra caramelizada

 Etiquetas:  pastel de caramelo pastel de nuez pastel de chocolate