Tarta de Queso con Frambuesa (Sin Hornear)

No puedo evitar reírme cuando pienso en la primera vez que intenté hacer cheesecake sin hornear... me creía una gran experta, pero olvidé hidratar la gelatina y obtuve una crema muy sabrosa, pero, cómo decirlo, no era algo que quisieras poner en la mesa en un día festivo. La comíamos directamente de la bandeja con cucharas, con mis compañeros de piso, cada uno con su plato, riendo de mi "éxito". Después de eso, me motivé, ajusté y probé todo tipo de combinaciones, con galletas graham, con chocolate, incluso puse frambuesas directamente en la crema (spoiler: no funciona muy bien, la crema se aguaba). Ahora, he llegado a una versión de cheesecake con frambuesa que hago bastante a menudo, porque es rápida, no tienes que lidiar con el horno, ni te da miedo que la crema se agriete, y es justo lo que necesitas cuando quieres algo refrescante, pero consistente, sin quedarte atrapada en la cocina.

Hablando de rapidez: te lleva 25 minutos prepararlo, más el tiempo de refrigeración. No pienses que lo harás a la carrera y lo comerás de inmediato, necesitas paciencia durante unas horas para que se endurezca. En porciones, me salen unas 8, pero eso si no tienes amigos golosos o no quieres guardar para el día siguiente. El nivel, sinceramente, está en "cualquiera que no haya arruinado aún una mayonesa puede hacerlo". No te asustes por esa gelatina, realmente funciona, ya verás.

Hago este cheesecake de frambuesa especialmente cuando vienen amigos a casa o cuando me da antojo de algo dulce, pero no quiero encender el horno (en verano, pero también en invierno, por pereza y comodidad). No creo que haya algo más "seguro" para un postre rápido: tiene ese sabor suave, ácido de las frambuesas, la base crujiente de galletas y es el tipo de pastel que no te da dolores de cabeza ni con los ingredientes principales, ni con la ejecución. Lo he hecho en fiestas, en cumpleaños, y como postre en la mesa familiar – se termina primero, garantizado, además puedes adaptarlo con las frutas que tengas a mano. A mí me gusta con frambuesas, pero puedes improvisar.

Para un molde de 24 cm de diámetro, es decir, unas 8 porciones generosas, necesitas:
200 g de galletas petit beurre (o cualquier galleta simple que tengas a mano, con estructura densa – no "pufos")
150 g de mantequilla derretida (esto une la base, para que no se desmorone al cortar)
500 g de queso crema (yo uso Philadelphia, porque es cremosa, pero también sirve otra, solo que debe ser grasa y sin sal)
200 ml de nata para montar (Hulala o Meggle, no de la fermentada, de lo contrario te encontrarás con queso en lugar de crema)
10 g de gelatina en hojas (o el equivalente en polvo, pero no te saltes la hidratación)
120 g de azúcar glas (no mires, pesa, porque si no la consistencia no te saldrá bien)
1 paquete de azúcar vainillado (o media vaina de vainilla, si quieres impresionar)
100 g de frambuesas frescas o congeladas (sirve con cualquier fruta, pero las congeladas sueltan más agua, así que sécalas un poco con una servilleta)

Ahora, el modo de preparación, paso a paso. Lo dejaré exactamente como lo hago normalmente, con observaciones y errores.

1. La base de galletas
Pongo las galletas en el robot de cocina, hasta que queden casi como arena. Si no tienes robot, las pones en una bolsa resistente y las aplastas con un rodillo, o con una botella, como hacía mi abuela. Lo importante es que no queden trozos grandes, de lo contrario, la base se romperá al cortarla. Derrito la mantequilla (yo la pongo 30 segundos en el microondas, pero también se puede hacer a fuego bajo) y la vierto sobre las galletas. Mezclo con una cuchara hasta que todo se una, no debe estar seco – tiene que pegarse un poco al tocarla, como la arena húmeda de la playa. Coloco la mezcla en el molde con fondo desmontable, la extiendo uniformemente y presiono bien con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso, para que no quede demasiado gruesa en los bordes y demasiado delgada en el centro. El molde va directo al refrigerador, al menos 30 minutos, para que la mantequilla se endurezca. Si tienes prisa, puedes meterlo 10 minutos en el congelador, pero no te olvides de él, de lo contrario, lo encontrarás como una piedra.

2. La crema
En un bol grande, pongo el queso crema, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Los bato bien con la batidora, unos dos minutos, hasta que el azúcar se disuelva (si metes el dedo, no debes sentir gránulos). También se puede hacer con una cuchara, si no tienes batidora, pero corres el riesgo de que no se disuelva todo el azúcar. Mientras tanto, hidrato la gelatina: la pongo en agua fría, unos 10 minutos, para que se hinche. No agua caliente, no agua hirviendo, no leche, no jugo – solo agua fría. De lo contrario, la estropearás y la crema no se unirá.

3. La gelatina
Cuando la gelatina se haya ablandado, pongo dos cucharadas de la nata líquida (de la que es para montar, no fermentada) a fuego bajo o en el microondas, para que esté tibia, pero no hirviendo. Escurro bien la gelatina (la aprieto con la mano, para que no quede agua), la pongo en la nata tibia y mezclo hasta que se disuelva completamente. No la pongas directamente al fuego después de agregar la gelatina, porque la destruirás. Vierte todo en la crema de queso y bate rápidamente con la batidora, para que se mezcle uniformemente. Si la dejas demasiado tiempo, se espesa en grumos.

4. La nata
Bato el resto de la nata fría, como para montar. Yo la dejo en el refrigerador al menos una hora antes, de lo contrario, no se monta. Cuando está lista (debe mantenerse en la paleta, no debe gotear), la incorporo a la crema de queso, con movimientos suaves, para que siga esponjosa. No mezcles demasiado aquí, porque se corta o se vuelve demasiado densa.

5. Montaje
Saco el molde del refrigerador, pongo la crema sobre la base de galletas, nivelando con una espátula o con un cuchillo. No intento hacer un diseño, solo la extiendo. Encima, pongo las frambuesas – trato de que queden uniformes, pero no me estreso demasiado, porque de todos modos se moverán un poco cuando ponga el film encima. Meto en el refrigerador, no menos de 6 horas, lo mejor es dejarlo toda la noche. Si lo cortas demasiado pronto, la crema se "hundirá", no quieres eso.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

CONSEJOS:
– Si usas frambuesas congeladas, escúrrelas bien de su jugo, de lo contrario, se soltarán sobre la crema.
– Ten paciencia con el enfriamiento, de lo contrario, se cortará la porción.
– No exageres con el azúcar, muchos ponen demasiado y estropean el equilibrio entre ácido y dulce.
– Cuando agregues la gelatina, no viertas directamente caliente sobre el queso, corre el riesgo de que se formen grumos.
– Si no tienes un molde desmontable, pon papel de hornear en el fondo y en los bordes, para que puedas sacar el pastel sin destruirlo.

SUSTITUCIONES:
– Puedes usar galletas digestivas, Oreo (pero quita la crema), o incluso una base de nuez molida con un poco de mantequilla si quieres sin gluten.
– El queso crema se puede sustituir por mascarpone, pero saldrá más pesado y rico en sabor, o por una mezcla de ricotta + yogur griego, si quieres algo más ligero (pero perderás un poco de cremosidad).
– En lugar de azúcar glas, puedes usar miel o jarabe de agave, pero ajusta la cantidad, para que no quede demasiado líquido.
– Para una versión dietética, sustituye una parte del queso crema por yogur griego 10% de grasa, y usa edulcorante (eritritol, xilitol).
– Para veganos, existen cremas vegetales para montar y quesos untar veganos, y la gelatina se puede cambiar por agar-agar, pero la textura final es un poco diferente, más "firme".

VARIACIONES:
– Puedes poner frutas del bosque mixtas, grosellas, arándanos, fresas.
– Para un efecto más "wow", haz una gelatina encima: derrites frambuesas con un poco de azúcar y gelatina, viertes sobre la crema, y metes en el frío.
– Si te apetece algo crujiente, añade almendras en láminas o pistachos encima.
– Otra opción es mezclar algunas frambuesas directamente en la crema, pero deben estar bien escurridas.

SERVICIO:
– Va bien como postre en cualquier comida, con café, limonada o un prosecco seco.
– Sirve con extra de frambuesas, o una salsa rápida de frutas: frambuesas trituradas con azúcar, calentadas 2 minutos a fuego.
– Si tienes invitados, decora con hojitas de menta fresca.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el cheesecake con otra fruta que no sea frambuesa?
Claro, funciona igual con arándanos, fresas, guindas sin hueso, incluso duraznos pequeños cortados en cubitos. Con frutas que tienen mucha agua (por ejemplo, fresas o duraznos), escúrrelas bien, de lo contrario, licuarán la crema.

2. ¿Qué hago si no tengo un molde desmontable?
No hay problema: forras el fondo del molde con film transparente o papel de hornear, dejando los bordes más largos, para poder levantar el postre cuando se haya endurecido. No se verá tan redondo y limpio, pero el sabor es el mismo.

3. ¿Qué tipo de queso crema puedo usar? ¿Sirve con queso crema clásico?
Casi todos los quesos crema sin sal y grasos sirven (Philadelphia, Delaco, Hochland). No sirve con queso cottage seco (el casero), porque queda "grumoso" y no cremoso. Si usas queso crema para untar, asegúrate de que no sea salado o con otros sabores.

4. Si uso gelatina en polvo, ¿cuánto pongo?
10 g de hojas = 1 paquete de 10 g de gelatina en polvo. Hidratas en 50 ml de agua fría, dejas 10 minutos para que se hinche, luego calientas suavemente hasta que se disuelva completamente, sin hervir. El resto de los pasos permanece igual.

5. Se me ha ablandado demasiado la base, ¿por qué?
Lo más común es porque la mantequilla estaba demasiado caliente y las galletas no absorbieron bien, o pusiste muy poca cantidad de galletas. La próxima vez, deja que la mantequilla se enfríe un poco y no pongas toda la cantidad de una vez, añade más si sientes que es necesario.

Valores nutricionales (aproximados)

Una porción generosa, de 8 piezas, tiene alrededor de 340-370 calorías, con aproximadamente 25 g de carbohidratos, 26 g de grasas y alrededor de 6-7 g de proteínas. La mayor parte de la energía proviene de la crema y de la base de galletas, la nata y la mantequilla aportan grasas, y el queso crema añade algo de proteína y calcio. No es un postre dietético, pero tampoco es para asustarse si no lo comes a medianoche con una cuchara directamente de la bandeja (aunque yo también he hecho eso). Para niños o versiones más ligeras, puedes ajustar el queso crema, para que tenga menos grasa, o disminuir las galletas en un 20%. En la versión vegana o con galletas sin gluten, los valores pueden variar, pero en general, el postre se mantiene en esta zona.

Cómo conservar y recalentar

El cheesecake de frambuesa se conserva perfectamente en el refrigerador, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético, mínimo 3 días – después de eso, comienza a perder firmeza y las frambuesas a soltar su jugo. Sácalo del refrigerador 10-15 minutos antes de servir, para que no esté completamente duro. No recomiendo congelarlo, porque las frutas sueltan agua y la crema se vuelve rara al descongelarse, pero si insistes, congela sin frutas encima y decora solo antes de servir. No tiene sentido recalentar, es un postre frío, pero si te queda un trozo, puedes ponerlo unos segundos en el microondas solo si quieres experimentar con la textura, de lo contrario, estropearás todo el trabajo de enfriamiento. Yo, normalmente, lo corto en porciones y lo guardo ya porcionado, para no tener más dolores de cabeza cuando me da el antojo. Si se seca un poco por encima, no pasa nada, cubre con más frutas o una salsa rápida. Y listo.

1. Trituré las galletas. Luego añadí la mantequilla derretida y mezclé bien. Colocé la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro y la presioné con una cuchara. Lo refrigeré durante 30 minutos. 2. Batí el queso crema Philadelphia con azúcar glas y azúcar de vainilla. 3. Remojé la gelatina (en hojas) en agua fría durante 10 minutos. Calenté dos cucharadas de crema agria Hulala y añadí la gelatina (después de escurrirla) y mezclé. Incorporé esto a la mezcla de queso crema obtenida anteriormente. 4. Hice nata montada y la añadí a la mezcla de queso crema. Extendí la crema sobre las galletas, decoré con frambuesas y refrigeré durante 6 horas. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 200g de galletas petit beurre, 150g de mantequilla, 500g de queso Philadelphia, 200ml de hulala, 10g de gelatina, 120g de azúcar en polvo, 1 sobre de azúcar vainillado, 100g de frambuesas

 Etiquetas:  tarta de queso con frambuesa tarta de queso sin hornear