Remolacha en escabeche con coliflor

La última coliflor que quedaba en el refrigerador corría el riesgo de volverse inútil, así que la metí rápidamente en un frasco, junto con remolacha y algunas otras verduras que tenía del jardín. Normalmente preparo estos frascos a finales del otoño, cuando se acumulan restos de verduras. Duran mucho, son fáciles de hacer, y realmente me gusta la combinación de coliflor crujiente con la remolacha ligeramente dulce y picante.

Info rápida

Tiempo total: 40 minutos + mínimo 2 semanas para marinar
Porciones: 2 frascos de 3 litros (aprox. 16-20 porciones pequeñas, depende de cómo las uses)
Dificultad: fácil, sin etapas complicadas

Ingredientes

1 coliflor grande (aprox. 900 g)
1 remolacha roja grande (300-350 g)
2 chiles picantes
2 pimientos rojos
4 trozos de raíz de rábano picante (trozos de 6-8 cm)
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de pasas
4 hojas de laurel
1 litro de agua
400 ml de vinagre (9%)
4 cucharadas de sal gruesa, sin yodo (para encurtidos)
4 cucharadas de azúcar

Instrucciones

1. Prepara los frascos y las tapas. Los frascos deben estar muy bien lavados y enjuagados con agua caliente. Si reutilizas tapas, hiérvelas durante 5-10 minutos en una olla con agua y 2 cucharadas de sal. Déjalas escurrir sobre un paño limpio.

2. Lava y pela las verduras. La coliflor se rompe en pequeños ramilletes, lo suficientemente pequeños para caber fácilmente en el frasco. La remolacha se pela y se corta en rodajas finas, de aproximadamente 3-5 mm. El chile picante se corta en 3-4 trozos. El pimiento se pela y se corta en tiras anchas. El rábano picante se pela y se corta en palitos.

3. Llena los frascos. Comienza a colocar las verduras en capas, sin apretarlas demasiado. Coloca por turno algunas rodajas de remolacha, ramilletes de coliflor, tiras de pimiento, palitos de rábano picante y chile picante. Distribuye en cada frasco los granos de pimienta, las semillas de mostaza, las pasas y las hojas de laurel.

4. Prepara la marinada. En una olla grande, hierve el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Mezcla hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente y el líquido llegue al punto de ebullición.

5. Vierte el líquido caliente sobre las verduras en los frascos. Usa un cucharón y hazlo con cuidado. Para evitar la formación de burbujas de aire, mueve suavemente los frascos sobre la mesa y utiliza el mango de una cuchara larga para despegar posibles burbujas en los bordes.

6. Cierra los frascos. Atornilla bien las tapas mientras el líquido aún está caliente. Dale la vuelta a los frascos con la boca hacia abajo durante 5-10 minutos (esto ayuda a sellar), luego déjalos enfriar a temperatura ambiente.

7. Después de enfriar, traslada los frascos a la despensa. La marinada necesita al menos 2 semanas para que las verduras absorban bien los sabores. Una vez abiertos, se conservan en el refrigerador.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque se hace rápido, utiliza verduras que normalmente quedan al final de la temporada y no necesita conservantes especiales. Dura bien en la despensa durante muchos meses, y la combinación de coliflor crujiente y remolacha encurtida es útil junto a muchos platos. Una pequeña porción es suficiente para dar color y sabor al plato.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa sal gruesa, sin yodo, para que no ablande las verduras y no afecte la fermentación.
No llenes los frascos hasta el borde, deja aproximadamente 2 cm libres debajo de la tapa.
Si tienes prisa y no puedes esperar dos semanas, los primeros signos de sabor aparecen después de 4-5 días, pero el sabor es mucho mejor después de que el encurtido ha estado al menos dos semanas.
Para un extra de sabor, puedes agregar algunas rodajas de ajo entre las verduras.

Sustituciones

Puedes usar vinagre de vino blanco si no tienes de 9%, pero ajusta la cantidad (para vinagre más débil, aumenta la proporción a 500 ml).
La coliflor puede ser sustituida por brócoli, si deseas algo más colorido, aunque la textura es un poco más blanda.
Las pasas se pueden omitir, pero dan un toque ligeramente dulce y equilibran el sabor ácido.

Variaciones

Agrega zanahoria cortada en rodajas para un extra de color y dulzura.
También puedes añadir rodajas finas de apio raíz.
Para un encurtido más picante, añade más chile picante o deja las semillas en el pimiento.

Ideas para servir

Combina bien con carnes asadas, pilaf, guisos de patatas o estofados.
Es adecuada como ensalada de invierno en cualquier comida pesada.
Del frasco puedes hacer rápidamente una ensalada, solo escurrir las verduras, cortarlas más pequeñas y añadir un poco de aceite.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la receta sin vinagre?
El vinagre es esencial para la conservación y el sabor. Sin él, las verduras no se conservarán igual de bien. Para un sabor menos ácido, puedes reducir un poco la cantidad, pero no eliminarlo por completo.

¿Por qué podría ablandarse la coliflor?
Más a menudo debido a que la sal no es la adecuada (sal yodada o muy poca) o porque los frascos no se han sellado correctamente. Y el agua muy blanda (con mucho calcio) también puede afectar la textura.

¿Cuánto tiempo duran los frascos en la despensa?
Si están bien cerrados y guardados en un lugar fresco, duran sin problemas de 6 a 8 meses, a veces incluso más.

¿Puedo usar esta marinada para otras verduras?
Sí, funciona para muchas otras verduras duras: zanahorias, apio, calabacín, judías verdes. Solo adapta el tiempo de marinado a su textura.

Valores nutricionales (por porción, estimado para 100 g)

Calorías: aprox. 35 kcal
Proteínas: 1 g
Carbohidratos: 7 g (la mayoría de remolacha y azúcar)
Grasas: menos de 0,5 g
Los encurtidos son bajos en calorías, pero contienen algo de sal y un poco de azúcar. No tienen casi grasas.

Conservación y recalentamiento

Los frascos no abiertos se conservan a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, hasta 8 meses. Después de abrir, guarda el frasco en el refrigerador y consúmelo en un máximo de 2 semanas. No se recalientan, se sirven fríos o a temperatura ambiente. Si las verduras cambian de textura o olor, desecha todo el contenido.

La coliflor se lava y se separa en racimos. El pimiento picante se lava y se corta en cuartos. La remolacha se pela y se corta en rodajas. El rábano picante se pela y se corta en palitos. Las verduras se colocan en dos frascos limpios de 3 litros. Cada frasco se llena uniformemente con rábano picante, hojas de laurel, pimienta, semillas de mostaza y pasas. Se calienta agua y vinagre, se mezcla con sal y azúcar hasta que se disuelven. El líquido caliente se vierte sobre las verduras en los frascos. Asegúrate de que no queden bolsas de aire entre las paredes del frasco y las verduras. Para esto, usa el mango de un utensilio para hacer espacio para que el líquido penetre en todas partes. Atornilla bien las tapas limpias y tus conservas están listas!!!

Si reutilizas las tapas de los frascos, esterilízalas hirviéndolas. Yo añado 2 cucharadas de sal al agua en la que las hiervo. Al gusto, puedes hacer la marinada un poco más dulce añadiendo 1-2 cucharadas adicionales de azúcar. Pero no más; después de todo, es un encurtido, no un compota :)).

 Ingredientes: 1 coliflor grande, 1 remolacha roja, 2 pimientos picantes, 2 pimientos rojos dulces, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, 2 cucharaditas de semillas de mostaza, 2 cucharaditas de pasas, 4 piezas de rábano picante, 4 hojas de laurel, 1 litro de agua, 400 ml de vinagre al 9%, 4 cucharadas de sal gruesa sin yodo, 4 cucharadas de azúcar

 Etiquetas:  remolacha en escabeche ensalada