Ensalada de patatas con arenque
Me puse a hacer esta ensalada por primera vez después de un domingo en el que no tenía ganas de nada complicado, pero aún quería algo que no fueran solo papas simples. Olvidé la cebolla en la tabla, ni te cuento cuánto lloré por ella, y creo que puse demasiada sal la primera vez, pero aún así me la comí sin respirar. Luego, volví a esta combinación cada vez que me apetecía algo ácido y rápido, especialmente cuando me quedaba con algunos filetes de pescado marinado de una cena a dos. Quien dijo que todo tiene que ser elegante, claramente no ha tenido días en los que solo quieres algo que combine bien con una rebanada de pan y un vaso pequeño de aguardiente frío.
Tarda unos 30 minutos, si no olvidas poner el agua a hervir a tiempo y no te pierdes en internet en el proceso. Las cantidades son para dos o tres porciones generosas, para que no te quedes con hambre después. No es complicado en absoluto, en serio, si sabes hervir papas y cortar cebolla, estás listo para empezar.
No sé exactamente qué me atrae de esta combinación, probablemente el hecho de que es una de las pocas cosas que te salvan cuando no quieres carne, pero aún así quieres algo más que una ensalada cualquiera. Las papas llenan, el pescado marinado aporta ese sabor que se queda en la lengua, la cebolla y los tomates verdes añaden acidez, y si le pones un pimiento asado, tienes color y un buen aroma. La receta es buena para cuando quieres hacer algo con lo que tienes a mano, sin complicarte demasiado.
1. Lava 3 papas grandes, pélalas y córtalas en cubos del tamaño de un bocado, para no perder la mitad de la ensalada cuando metas el tenedor. Las echas en agua con un poco de sal y las dejas hervir hasta que el tenedor entre fácilmente en ellas. No las hagas puré, para que no se deshagan al mezclar. Escurre el agua y déjalas un minuto o dos para que salga el vapor, pero las quieres aún calientes para la siguiente fase.
2. Mientras tanto, toma una cebolla roja grande, pélala y córtala en juliana, fina, sin estresarte por los milímetros. La frotas con un poco de sal (no demasiada, aunque te apetezca), luego viertes una cucharada de vinagre sobre ella. Yo puse vinagre de manzana, pero sirve el simple, o incluso nada si no quieres un extra de acidez. La mezclas un poco y la dejas a un lado, para que se suavice el picante.
3. Ahora los tomates verdes. Los tenía en un frasco, de esos ácidos buenos, los corté por la mitad, escurrí bien el jugo (aunque una vez olvidé y salió bastante aguado, no fue tan malo), luego los corto en trozos más pequeños.
4. Los filetes de pescado marinado – dos piezas grandes, las cortas en cubitos pequeños, para que no haya trozos demasiado grandes en el plato. A mí me gusta el arenque, pero también sirve cualquier otro pescado marinado, o incluso ahumado. Y si los trozos no son perfectos, no te estreses.
5. Si tienes un pimiento rojo asado, lo pelas, le quitas las semillas y lo cortas en trozos pequeños. No es obligatorio, pero añade color y una buena dulzura.
6. Ahora, la parte en la que yo fallé la primera vez: las papas calientes, escurridas, las pones en un bol grande y viertes sobre ellas el aceite del frasco de pescado (o un poco de aceite simple si no hay suficiente en el pescado). Mezclas con cuidado, para no hacer puré. Así absorben bien el sabor mientras están calientes.
7. Agregas poco a poco el pescado cortado, la cebolla escurrida de vinagre si quieres menos acidez, los tomates verdes y el pimiento asado. Pimienta al gusto, y, si crees que lo necesita, añade un poco más de sal, pero cuidado porque el pescado ya es salado.
8. Mezclas suavemente, de abajo hacia arriba, con la cuchara o la espátula, para no deshacerlo todo. Listo, puedes servirlo directamente en el plato, y si te apetece, espolvorea un poco de hierbas (eneldo o cebolla verde, pero no es obligatorio).
A mí me gusta dejar la ensalada reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente, para que se mezclen los sabores. O incluso en la nevera, si puedo resistir.
Consejo: Si has puesto demasiado vinagre en la cebolla o has elegido tomates verdes demasiado ácidos, pon una rebanada de pan fresco al lado, corta la acidez de inmediato. Y no tires el jugo del pescado, si lo tienes, le da un buen sabor a las papas.
Para beber, combina bien con una cerveza fría o, si quieres hacerlo más clásico, un vaso de aguardiente, especialmente si tienes buen pan al lado. Es una combinación que también funciona bien en una mesa más grande, si traes junto a esta ensalada unos huevos duros cortados en rodajas, o tal vez un bol de ensalada de remolacha.
Si quieres hacer un menú completo con esta ensalada, puedes comenzar con una sopa simple de verduras y terminar con un pudín de sémola o un pastel rápido. O más simple, usas esta ensalada como plato principal, ya que llena de verdad, y no te complicas más.
El pescado puede ser ahumado, no solo marinado, yo también lo he probado con caballa ahumada y salió interesante. Si no te gusta el sabor del arenque, también sirve con sardinas o espadín, incluso atún, pero no es tan interesante en mi opinión. La cebolla puede ser blanca o incluso verde, si no quieres sentir el picor de la cebolla roja. El pimiento asado no es obligatorio, pero queda bien, y si no tienes tomates verdes, puedes usar pepinos en vinagre o pimientos picantes en vinagre para un toque picante.
Esta ensalada va mejor con pan casero fresco o, si es ayuno y quieres hacerla sin pescado, simplemente quitas el pescado y pones más cebolla y pimiento. Una rebanada de huevo duro añade un extra y hace que todo sea más sustancioso. Funciona como aperitivo frío en una gran mesa, pero también sola para la cena, especialmente después de un día agotador. Yo la he comido en un picnic, en un tupper, se conserva bien en la nevera sin problemas.
Preguntas frecuentes:
- ¿Qué tipo de pescado debo usar? Generalmente uso arenque marinado, pero cualquier pescado marinado (espadín, caballa, sardinas) funciona. Si no tienes marinado, prueba el ahumado, pero que no esté demasiado seco. No recomiendo la conserva, se pierde todo el encanto.
- ¿Puedo preparar la ensalada un día antes? Sí, pero entonces pon la cebolla por separado, para que no se ablande demasiado. Las papas absorben el sabor, pero el pescado debe añadirse justo antes de servir, para que no pierda textura y no esté demasiado salado.
- ¿Qué tipo de papas es mejor? He probado con papas rojas y blancas, ambas funcionan, pero las rojas se mantienen más firmes y no se deshacen fácilmente. Si tienes papas nuevas, aún mejor, pero no las hiervas demasiado.
- Si no tengo tomates verdes, ¿qué puedo usar en su lugar? Pepinos en vinagre, cebolla en vinagre o pimientos en vinagre, cualquier cosa que dé un toque ácido. Una vez incluso puse un poco de mostaza en la salsa, para hacerlo más interesante.
- ¿Se puede hacer en ayuno? Sin pescado, sí, pero entonces añade más cebolla, tal vez un poco de frijoles cocidos para proteína. No es lo mismo, pero sigue siendo sustancioso.
- ¿Qué tipo de aceite debo usar? Si tienes aceite del pescado marinado, úsalo todo. Si no, el aceite de girasol es clásico, pero el de oliva también está bien, solo que no sea demasiado aromático.
En cuanto a los valores nutricionales, es una ensalada bastante equilibrada: por porción, tienes unas 350-400 kcal, alrededor de 35-40 g de carbohidratos (de las papas), 12-15 g de proteínas (depende de cuánto pescado pongas), grasas alrededor de 18-20 g, incluyendo el aceite. Las fibras vienen de la cebolla, el pimiento y los tomates verdes. También tiene buenos minerales, porque el pescado marinado aporta omega-3, y las papas dan potasio. Es bastante saciante, no cae pesada en el estómago, pero si tienes problemas con la sal, ten cuidado con cuánto pones extra, porque el pescado ya es salado. Es adecuada para quien sigue una dieta equilibrada, pero si quieres baja en carbohidratos, mejor déjala pasar, no es la receta para ti.
La ensalada se conserva en la nevera sin problemas durante unos dos días, en un tupper con tapa. No recomiendo calentarla, porque el pescado y las papas calientes no son la combinación más feliz, pero si la dejas a temperatura ambiente 10-15 minutos antes de servirla al día siguiente, vuelve a la vida. Si quieres llevarla para llevar, no añadas demasiado jugo, porque de lo contrario todo se pondrá blando. La cebolla se puede conservar por separado, para que no pierda su textura.
Ingredientes (para 2-3 porciones):
papas – la base que sacia y da volumen
filete de pescado marinado (arenque, espadín, caballa, sardinas) – para sabor salado y proteína
cebolla roja – picante, crujiente y un toque ligeramente dulce, menos punzante que la blanca
tomates verdes ácidos (o pepinos en vinagre) – para acidez, para equilibrar lo graso y salado
pimiento rojo asado – para color y un ligero dulzor
aceite (ideal del pescado o de girasol) – une todos los sabores y da brillo
vinagre – para suavizar el picante de la cebolla y aportar un poco de acidez extra
sal y pimienta – para ajustar el sabor al final
Las patatas peladas, lavadas y cortadas en cubos se hierven. La cebolla limpia, cortada en juliana, se frota con sal y se le añade vinagre. Los tomates verdes se cortan por la mitad, se escurren del jugo y se pican finamente. El filete de arenque se pica finamente. Cuando las patatas están cocidas, se escurren del agua en la que hirvieron. Mientras aún están calientes, se vierte el aceite del arenque marinado sobre ellas y se mezcla. Se añaden el arenque, los tomates verdes y la cebolla roja a las patatas. Mezcle suavemente para no aplastar las patatas. Sirva la ensalada en un plato y decore a su gusto. ¡Buen provecho! Se puede usar pescado marinado o ahumado. La cebolla frotada con sal y vinagre se puede añadir con o sin vinagre, dependiendo de cuán ácida queramos que sea la ensalada.
Ingredientes: 3 patatas grandes, 2 piezas de filete de arenque marinado, 1 cebolla roja, 2 pepinillos ácidos, pimienta, 1 cucharada de vinagre, 1 pimiento rojo asado
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