Cestas de crema de queso y salmón

Las copas de crema de queso y salmón ahumado aparecieron por primera vez en nuestra cocina cuando quise hacer un aperitivo rápido, pero algo un poco más festivo. Probé la receta después de ver la combinación de queso con salmón ahumado en fotos, pero preferí hacer la masa para la base yo misma, en lugar de comprar masa de hojaldre o copas ya hechas. No tuve preocupaciones; es una masa de tarta simple, solo un poco más pequeña en volumen. Noté que rinde unas 10 piezas cada vez.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluye el enfriamiento de la masa)
Tiempo de preparación efectiva: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10 copas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: aperitivo frío, ocasiones festivas o bocadillo rápido

Ingredientes

Para las copas:
- 150 g de harina blanca
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 80 g de mantequilla fría (del frigorífico, cortada en cubos)
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua fría

Para la crema y la cobertura:
- 1 caja de crema de queso con hierbas (como Almette) – aproximadamente 150-200 g
- 3 cucharadas de crema agria (ayuda a la cremosidad)
- 100 g de salmón ahumado
- jugo de limón, al gusto
- rodajas de aceitunas (para decorar)
- perejil fresco (opcional, para decorar)

Método de preparación

1. En un tazón, mezcla la harina con la sal y el polvo de hornear.
2. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y frota rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla desmenuzada.
3. Agrega el huevo y una cucharada de agua fría. Junta todo en una masa elástica, sin amasar demasiado. Si parece demasiado seca, agrega unas gotas de agua.
4. Envuelve la masa en papel film y déjala enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.
5. Precalienta el horno a 180°C.
6. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende la masa finamente (unos 3 mm de grosor).
7. Corta 10 círculos: yo uso un vaso más grande o un cortador de galletas. Coloca cada círculo en un molde de muffins o tartaletas, presionando bien en el fondo y los lados.
8. Pincha la base con un tenedor varias veces, para que no se infle demasiado al hornear.
9. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retira de los moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
10. Para la crema, mezcla la crema de queso con la crema agria. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
11. Rellena cada copa enfriada con la crema de queso preparada.
12. Coloca encima trozos de salmón ahumado, ligeramente rociados con jugo de limón.
13. Decora con rodajas de aceitunas y un poco de perejil fresco, si lo deseas.

Por qué hago la receta a menudo

La receta es simple, no me ocupa mucho tiempo y puedo prepararla con antelación para invitados o para un bocadillo de fin de semana. La masa se hace con ingredientes que casi siempre tengo a mano. Si me quedan copas sin rellenar, se conservan bien en el frigorífico y se pueden rellenar incluso al día siguiente. El relleno se puede adaptar según lo que tenga disponible.

Consejos y variaciones

Consejos

- La mantequilla debe estar fría; de lo contrario, la masa no quedará hojaldrada.
- No dejes que la masa se caliente demasiado en la superficie de trabajo, especialmente en días calurosos.
- Si no tienes moldes de mini-tarta o muffins, puedes usar moldes de papel más gruesos, pero no se dorarán tan bien.

Sustituciones

- La crema agria se puede omitir o reemplazar con yogur griego si deseas una crema más ligera.
- El salmón ahumado se puede cambiar por trucha ahumada o, para una opción sin pescado, por tiras finas de pimiento asado.
- Para decorar, las aceitunas negras se pueden reemplazar con alcaparras o cebolla roja finamente picada.

Variaciones

- Hay una versión interesante con copas hechas de papas ralladas, huevos y harina. Aún no la he probado, pero parece prometedora para quienes no quieren una masa a base de harina.
- Puedes cambiar el queso por una combinación de ricotta y hierbas o agregar un poco de ralladura de limón a la crema para un sabor más fresco.

Ideas de servicio

- Son adecuadas en bandejas de aperitivos en fiestas o comidas festivas.
- Se pueden servir como bocadillo frío junto a una ensalada simple para una comida ligera.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de crema de queso usaste?
Generalmente uso crema de queso con hierbas, pero cualquier crema de queso para untar funcionará.

2. ¿Puedo hacer las copas un día antes?
Sí, las copas simples (sin relleno) se conservan bien en el frigorífico, en un recipiente hermético. Rellénalas antes de servir para que se mantengan crujientes.

3. ¿Qué puedo usar si no tengo moldes para copas?
Puedes improvisar con moldes para muffins o pequeños moldes de silicona, solo asegúrate de engrasarlos ligeramente antes.

4. ¿Puedo usar masa comprada?
Si tienes prisa, puedes usar masa de tarta o hojaldre ya hecha, pero la textura será un poco diferente.

5. ¿Se puede hacer la crema de queso sin crema agria?
Sí, pero será más densa. Puedes aligerarla con un poco de yogur o leche si deseas que sea más cremosa.

Valores nutricionales (aproximados para una copa)

Calorías: 130-150 kcal
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 9-10 g
Carbohidratos: 10-12 g

Los valores son indicativos y dependen del tipo de crema de queso y la cantidad de salmón utilizada. Es un aperitivo bastante equilibrado como bocadillos, pero no muy bajo en grasas debido a la mantequilla y el queso.

Almacenamiento y recalentamiento

Las copas sin rellenar se pueden almacenar en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Si ya están rellenas, se recomienda consumirlas en unas pocas horas, ya que la masa se ablanda por la crema. No recomiendo recalentar, porque la textura ya no será crujiente, y el salmón ahumado no debe exponerse a altas temperaturas después de ensamblar.

Para los tartaletes, mezcla la harina con sal y polvo de hornear en un tazón. Agrega la mantequilla cortada en cubos y frótala con los dedos, luego añade el huevo y agua fría. Amasa hasta obtener una masa elástica y no pegajosa, envuélvela en papel film y colócala en el refrigerador durante una hora. Luego extiéndela sobre una superficie de trabajo, corta 10 círculos para colocar en los moldes de tartalete, pincha con un tenedor para evitar que se inflen, y hornea en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos. Mezcla el queso crema con la crema agria. Agrega sal si es necesario y colócalo en los tartaletes. Encima, añade trozos de salmón rociados con un poco de jugo de limón y adorna con rodajas de aceitunas y perejil fresco.

 Ingredientes: Ingredientes para 10 canastitas: -150 g de harina -1/2 cucharadita de sal -1/2 cucharadita de levadura en polvo -80 g de mantequilla fría -1 huevo -1 cucharada de agua fría + -1 caja de crema de queso Almette con hierbas -3 cucharadas de crema agria -100 g de salmón ahumado

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