Sopa de salchichas

Cada vez que hiervo caltaboș en casa, me siento un poco nostálgico, recordando mi infancia cuando no estaba muy emocionado con este plato. Ahora lo hago sin dudar, especialmente en la temporada fría o cuando tengo sobras de cerdo después de la matanza. He adaptado el método tras experimentar varias veces para que sea sabroso y fácil de manejar en la cocina. Si tienes ingredientes simples a mano, vale la pena intentarlo, incluso para aquellos que están indecisos.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas
Porciones: 8-10
Dificultad: media (trabajar con intestinos requiere atención)

Ingredientes

1 kg de cerdo (preferiblemente graso, paleta o pierna, un poco de tocino también sirve)
200 g de arroz
1 cebolla grande
1 taza de aceite (aproximadamente 100 ml)
2-3 cucharadas de agua fría (para la mezcla)
1-2 intestinos de cerdo para rellenar (enrollados)
Sal (al gusto, pero al menos 2 cucharaditas en la mezcla de carne)
Pimienta negra recién molida (aproximadamente 1 cucharadita)
Tomillo seco (1/2 cucharadita, opcional)
Opcional para hervir: 1-2 papas peladas cortadas en cuartos, 1 zanahoria en rodajas

Preparación

1. Preparación de los intestinos (enrollados): Enjuágalos bien bajo agua fría. Frótalos suavemente con un poco de sal gruesa y déjalos en agua con vinagre durante 10-15 minutos. Finalmente, enjuágalos nuevamente y déjalos sobre una toalla limpia hasta usarlos. Es importante que no quede olor ni residuos.

2. Cebolla: Pícala finamente y sofríela en aceite caliente a fuego bajo. Revuelve a menudo y déjala ablandar sin dorarse. Déjala enfriar antes de añadirla a la carne.

3. Arroz: Enjuaga bien en 2-3 aguas y hiérvelo por separado en agua con un poco de sal durante 8-10 minutos, solo lo suficiente para que se ablande, no completamente cocido. Escurre bien y enfría.

4. Carne: Pasa la carne por una picadora, no demasiado fina. Si usas tocino, pícalo ahora también.

5. Mezcla: En un bol grande, combina la carne picada, el arroz escurrido, la cebolla sofrita, sal, pimienta y tomillo. Añade 2-3 cucharadas de agua fría. Amasa con la mano hasta que la mezcla sea homogénea y fácil de moldear. Si parece demasiado seca, añade un poco más de agua.

6. Relleno: Comienza a rellenar los intestinos con la mezcla de carne, pero no demasiado apretado; deja aproximadamente un 20% de espacio, ya que el arroz absorberá líquido y el caltaboș puede reventar al hervir si está demasiado lleno. A medida que avanzas, empuja suavemente el relleno hacia el extremo, eliminando cualquier burbuja de aire. Cuando cada sección esté casi llena, ata los extremos con hilo de cocina.

7. Hervido: En una olla grande, lleva agua a ebullición con 1-2 cucharaditas de sal. Cuando hierva, reduce el fuego y coloca los caltaboș en el agua. Deben estar completamente sumergidos. Si quieres sopa, añade papas y zanahorias. Pincha los caltaboș en varios lugares con un palillo para evitar que revienten. Deja hervir a fuego lento durante 50-60 minutos. De vez en cuando, dales la vuelta con cuidado con una espumadera.

8. Retiro y enfriamiento: Retira los caltaboș a una bandeja o plato y déjalos enfriar durante 10-15 minutos. Si los cortas demasiado pronto, el relleno puede desmoronarse.

9. Porcionado y servicio: Corta en rodajas gruesas y sirve tal cual o con un poco de caldo de la cocción, a veces incluso con las papas y zanahorias hervidas.

Por qué hago esta receta a menudo

El caltaboș es perfecto cuando tengo cerdo y quiero usarlo todo sin desperdiciar. Se conserva bien unos días en la nevera. Se puede servir caliente o frío, y puede ser un plato principal o un bocadillo si es necesario. Si tengo invitados, puedo hacer más de una vez.

Consejos

- Si no tienes intestinos enrollados frescos, puedes encontrar congelados o salados. Solo asegúrate de limpiarlos bien y déjalos en agua para descongelar.
- No sobrellenes los intestinos. Deja espacio para que el arroz se expanda al hervir.
- Pinchar con un palillo realmente ayuda a evitar que el caltaboș reviente.
- Puedes mezclar cerdo y res si lo deseas, pero usar solo carne magra resultará en un plato más seco.

Sustitutos

- En lugar de intestinos enrollados, si no los encuentras o no los quieres, puedes usar film transparente resistente al calor y hervir los troncos resultantes directamente (no es tradicional, pero funciona).
- El arroz se puede reemplazar con bulgur, pero el tiempo de cocción será más largo.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de nuez moscada rallada o ajo machacado a la mezcla.

Variaciones

- A veces, añado órganos (hígado, bazo) a la mezcla, pero entonces reduzco la proporción de carne para que el sabor no sea demasiado pronunciado.
- Si quiero que sea más picante, añado pimentón picante o más pimienta.

Ideas de servicio

- Servido con mostaza y pan negro.
- Combina bien con encurtidos o cebolla roja.
- Como sopa sustanciosa, con papas y zanahorias hervidas al lado, especialmente en invierno.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el caltaboș?
Sí, pero es mejor congelarlo cocido y completamente enfriado. Puedes cortarlo o dejarlo entero y ponerlo en bolsas herméticas. Se conserva bien en el congelador hasta 2 meses.

¿Cómo sé que está cocido?
Cuando lo pinchas con un palillo, el líquido que sale debe ser claro, no turbio o rosado. Si no estás seguro, saca uno y córtalo: el relleno debe estar firme y el arroz cocido.

¿Puedo usar solo carne magra?
Sí, pero el resultado será bastante seco. La carne con algo de grasa ayuda a que el plato sea más tierno y se corte bien.

¿Cuál es el mejor tipo de carne?
Por lo general, paleta o pierna de cerdo, con un poco de grasa añadida. El lomo es demasiado magro y solo grasa no ayuda.

La cebolla picada finamente se sofríe en aceite, se mezcla con carne picada, se sazona con sal, pimienta y un poco de tomillo, luego se agrega arroz. Mezcla bien con la mano, luego llena las tripas a mano, añadiendo también agua. Una vez que el intestino está lleno de carne y agua, átalo con un hilo de cocina y colócalo en una olla con agua hirviendo y un poco de sal. Déjalo hervir durante aproximadamente 1 hora a fuego lento, pinchándolo ocasionalmente con un palillo. Retira el embutido en un plato, córtalo en porciones y sírvelo con el caldo de cocción.

Opcionalmente, también puedes cortar una papa en cuartos y rodajas de zanahoria para que parezca una sopa.

 Ingredientes: 1 kg de carne de cerdo, 1 cebolla, 200 g de arroz, 1 taza de aceite, sal, pimienta, hojas de mate

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