Pastel con jarabe de mora

Estos días he tenido demasiadas moras en el congelador y un poco de jarabe sobrante de los últimos frascos que hice. Así que volví a hacer este pastel de moras y vainilla. Hago esta receta cuando necesito algo rápido que dure al menos dos días y no se seque. No es nada complicado, pero siempre sale esponjoso, incluso cuando usas huevos más pequeños o el aceite no es el más caro. Además, es el tipo de pastel que nunca se pega al papel de hornear y no deja demasiado desorden después.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos (incluyendo enfriamiento)
Porciones: 2 panes grandes (aproximadamente 16 rebanadas cada uno)
Dificultad: fácil

Ingredientes

8 huevos, separados
300 ml de aceite (uso aceite de girasol)
500 g de harina de trigo
500 g de azúcar granulada
2 sobres de azúcar vainillado (o 2 cucharadas de extracto de vainilla)
2 sobres de levadura en polvo
Jugo de 1 limón (para la levadura en polvo)
Jarabe de mora (aproximadamente 3-4 cucharadas, no se necesita más)
Pasas (opcional, yo agrego alrededor de 3-4 cucharadas)
Papel de hornear para los moldes

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo. Prepara dos moldes para pan con papel de hornear.

2. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un tazón grande para la batidora. Pon las yemas en un tazón aparte.

3. Mezcla las yemas con el aceite. Yo vierto el aceite poco a poco y bato con un batidor o cuchara hasta que la mezcla se vuelva cremosa y homogénea.

4. Agrega la levadura en polvo mezclada con el jugo de limón a las yemas. Mezcla brevemente.

5. Bate las claras con la batidora a alta velocidad. Cuando empiecen a hacer espuma, agrega el azúcar en lluvia y el azúcar vainillado. Sigue batiendo hasta obtener una espuma dura y brillante. Está listo cuando levantas el batidor y la espuma se mantiene en él.

6. Agrega la mezcla de yemas a las claras. Incorpora con una espátula o batidor, con movimientos de arriba hacia abajo, para no perder volumen.

7. Espolvorea la harina gradualmente, en lluvia. Mezcla lentamente con la espátula, solo lo suficiente para no ver harina seca en la mezcla. La harina se puede tamizar antes, pero no es obligatorio.

8. Vierte aproximadamente 3/4 de la mezcla, dividida uniformemente, en los dos moldes preparados. La mezcla restante se queda en el tazón.

9. En la mezcla restante, añade el jarabe de mora. Mezcla brevemente, solo para que se tiña, no es necesario que esté perfectamente homogéneo.

10. Vierte la mezcla de moras sobre los pasteles en los moldes, cubriendo toda la superficie. No lo nivelas demasiado, dejo que fluya como quiera.

11. Espolvorea pasas por encima (o no, si no quieres).

12. Coloca los moldes en el horno, en la rejilla del medio. Hornea durante 30-35 minutos. Después de 30 minutos, inserta un palillo en el centro; si sale limpio, está listo. Si no, deja 5-8 minutos más.

13. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego levántalo con el papel y colócalo en una rejilla para que se enfríe completamente. Se corta fácilmente una vez que está completamente frío.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel se mantiene suave incluso después de dos días. Puedes llevarlo contigo o servirlo con café. No es exigente con los ingredientes y no se pega al molde. Se puede porcionar fácilmente y no se desmorona. Es perfecto para el fin de semana cuando necesitas algo rápido y sustancioso.

Consejos

- La harina nunca debe batirse con la batidora; debe incorporarse suavemente con movimientos amplios.
- El jarabe de mora se agrega solo a la mezcla superior para un bonito efecto visual y sabor.
- No agregues más jarabe; se empapará demasiado la capa superior y no crecerá bien.
- Si quieres que el pastel no se hunda, no abras el horno en los primeros 25 minutos.

Sustituciones

- El azúcar vainillado se puede reemplazar por extracto de vainilla natural.
- Si no tienes jarabe de mora, cualquier jarabe espeso como el de frambuesa o grosella funcionará.
- El aceite de girasol se puede reemplazar por otro aceite neutro.
- La harina de trigo se puede reemplazar parcialmente por harina integral (hasta 1/3 de la cantidad), pero no será tan esponjosa.

Variaciones

- Puedes agregar trozos de chocolate negro o nueces sobre la capa de jarabe.
- Se pueden agregar nueces picadas finamente a la mezcla si no tienes pasas.
- Si no quieres una capa veteada, puedes mezclar el jarabe directamente en toda la mezcla para hacer un pastel morado claro.

Ideas de servicio

- Se puede servir solo, con café o té.
- Para el desayuno, con yogur cremoso.
- Con jarabe de mora extra por encima si quieres más acidez.
- Se puede transformar en un postre festivo, cortado en rebanadas gruesas y servido con crema batida o helado de vainilla.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar menos azúcar?
Sí, puedes reducir el azúcar a 350 g sin afectar la textura, pero será menos dulce y menos dorado.

2. ¿Se puede hacer el pastel solo con batidora manual?
Sí, pero toma un poco más de tiempo batir las claras; necesitas paciencia y velocidad constante.

3. ¿El jarabe de mora se agrega solo arriba o también en la mezcla?
Solo arriba, para un efecto visual y sabor concentrado. Si lo agregas a toda la mezcla, ya no se verá la capa coloreada.

4. ¿Puedo usar moldes redondos en lugar de moldes para pan?
Sí, solo ten cuidado con el tiempo de horneado. En moldes redondos de 20 cm, verifica después de 25-30 minutos.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, en rebanadas y empaquetado en bolsas, dura un mes en el congelador. La textura se mantiene bien después de descongelar.

Valores nutricionales (por rebanada, aproximadamente, para 16 rebanadas por pastel)

Calorías: 230 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 37 g
Sin fibra significativa, fácil de digerir. El azúcar es dominante, pero se puede reducir según preferencias.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto, hasta 3 días. En el refrigerador, dura hasta 5 días, pero puede secarse un poco. Para recalentar, 10 segundos en el microondas por rebanada devuelven la textura original. Después de congelar, déjalo a temperatura ambiente hasta que se descongele completamente. El pastel no se endurece demasiado y no se desmorona al cortarlo después de reposar.

Separa los huevos. Mezcla las yemas con el aceite, luego con el polvo de hornear disuelto en jugo de limón. Bate las claras a punto de nieve con azúcar y azúcar vainillado, e incorpóralas a la mezcla de yemas. Finalmente, añade la harina poco a poco y mezcla suavemente. Forra las bandejas para hornear con papel de hornear y vierte 3/4 de la mezcla. A la mezcla restante, añade jarabe de mora y viértelo sobre toda la superficie del bizcocho. Espolvorea con pasas y coloca en el horno precalentado durante 30-35 minutos.

Para dos moldes de bizcocho.

 Ingredientes: 8 huevos, 300 ml de aceite, 500 g de harina, 500 g de azúcar, 2 paquetes de azúcar vainillado, 2 paquetes de levadura en polvo, jarabe de mora, pasas, 1 limón

 Etiquetas:  pastel de frutas pastel de vainilla