Guiso de frijoles amarillos con eneldo y tomates

No les puedo decir cuántas veces he sacado la bolsa de frijoles amarillos del congelador, la he olvidado sobre la mesa y me he puesto a hacer otra cosa. Simplemente se queda ahí, la rodeo todo el día hasta que me da hambre y digo: hoy sí que voy a hacer este platillo. Y cada vez, al principio me molestaba olvidar sacarla a tiempo o que se descongelara demasiado, pero ahora ya no tengo estrés, me alegra haber tenido la inspiración de poner frijoles cocidos en el congelador a finales de verano. Sé que no suena muy impresionante, pero después de hacer esta combinación de frijoles amarillos con tomates y eneldo unas 3-4 veces, realmente no necesitas nada sofisticado al lado. Me ha pasado que fallé en la primera tanda, porque puse demasiada agua y no salió como debía, pero luego entendí cómo debía ser, cuánta sal poner, cuánto tiempo mantener los tomates al fuego. No siempre sale igual, lo reconozco, depende de los frijoles, también de los pimientos, y si olvidas poner eneldo al final, claramente no tendrá ese buen sabor que te recuerda a la infancia.

Si piensas en el tiempo: dura alrededor de 30-40 minutos en total, más si te mueves despacio o te quedas charlando en la cocina, pero efectivamente, cocinar no requiere mucho esfuerzo. ¿Porciones? Comemos tres adultos cómodamente, cuatro si hay algo de carne al lado, en dos días de ayuno me comí casi todo yo solo y no me llené hasta la última cucharada. No es nada complicado, el nivel es de “sabes cortar cebolla y encender la estufa, te las has arreglado”.

Lo hago porque me saca del hambre cuando no tengo ideas, pero también porque en verano congelo un montón de frijoles amarillos. Sabes cómo es, en invierno parece que no tienes ganas de muchas verduras, pero esto va bien en cualquier temporada y no te mantiene mucho tiempo en la cocina. Además, si tienes tomates con pimientos en frascos, ya tienes la mitad del trabajo hecho desde otoño. Cuando no tengo ganas, improviso. Cuando tengo invitados, improviso aún más, a veces añado un poco de carne ahumada o lo que encuentre en el refrigerador, pero también está bueno simple. No sé, tiene algo que “atrae” a todo el mundo, creo que es por ese eneldo verde al final o por la textura de los frijoles, no puedo explicarlo claramente.

1. Dejo que la bolsa de frijoles se descongele, nunca fuerzo con agua caliente, no tiene sentido, y tampoco en el microondas, la dejo sobre la mesa y sigo con mis cosas. Cuando está lista para usar, se nota, ya no hay trozos de hielo entre las hebras.

2. En una olla grande, pongo unas dos o tres cucharadas de aceite. A ojo, lo reconozco, a veces pongo más, otras menos, pero lo importante es que haya suficiente para sofreír la cebolla, no para que flote en aceite. Corto dos cebollas grandes lo más finamente posible, si tengo ganas pongo tres cebollas más pequeñas, depende de cuán dulce quiera que salga al final. Las pongo en el aceite caliente con una pizca de sal y las mezclo todo el tiempo, para que no se peguen. Si tienes prisa y subes el fuego, corres el riesgo de que se quemen y ya no tendrá nada bueno. Así que despacio, con paciencia, hasta que la cebolla se vuelva cristalina, ni amarilla, ni quemada, un poco transparente.

3. Cuando la cebolla se ha “derretido”, añado la mezcla de tomates con pimientos. Yo tengo frascos hechos en otoño, me enorgullezco de ellos, pero si no tienes, también sirve de lata o de puré de tomate, pero que no sea demasiado ácido. Pongo alrededor de una taza llena, tal vez un poco más si quiero que la comida esté más “jugosa”. Las dejo hervir unos 10 minutos, sin tapa, porque así se liga mejor la salsa. Si ves que se reduce demasiado, añade un poco de agua.

4. Agrego los frijoles descongelados a la salsa. Esta es la parte que más me gusta, porque ya empiezo a sentir el olor de la comida de verdad, no solo cebolla sofrita. Mezclo suavemente, para no romper las hebras, y echo alrededor de media taza de agua para que tenga con qué hervir. Si los frijoles están demasiado duros (me ha pasado, que del congelador quedan crujientes), déjalos más tiempo, si están blandos, mantenlos 10-15 minutos, no más. Sal y pimienta, al ojo y al gusto. Prueba de vez en cuando, porque a veces los tomates en frascos ya tienen sal y no hay que poner demasiado.

5. Cuando todo está cocido, reduzco el líquido hasta que esté más espeso, no sopa. Al final, retiro la olla del fuego y pico finamente un manojo de eneldo fresco. No pongo eneldo del congelador, si tengo fresco, es perfecto. Mezclo bien, dejo enfriar cinco minutos y listo.

Un consejo: si la comida parece demasiado ácida, puedes poner media cucharadita de azúcar en la salsa de tomate. Yo no lo hago a menudo, solo cuando me encuentro con tomates demasiado ácidos, pero resuelve el problema. Y no escatimes en eneldo, sin él no es lo mismo.

Si quieres una versión más “seria”, también se puede añadir carne; a veces pongo salchichas fritas o algunos trozos de carne ahumada al principio, con la cebolla, para que absorban el sabor en el aceite. También va con pechuga de pollo, pero no me entusiasma mucho aquí. Puedes servir con una ensalada simple de repollo o con encurtidos. O con polenta al lado, si realmente quieres que sea una comida contundente. Si tienes ganas de algo más al lado, haz unas papas al horno o una ensalada de tomates con cebolla y aceite. Algunos también ponen un huevo frito encima, no digo que no, pero a mí me parece demasiado.

Si te quedan sobras, puedes ponerlas en el refrigerador sin preocupaciones, aguantan 2-3 días. No pongas la tapa mientras esté caliente, porque se junta agua en los bordes y también se acumula un olor raro del refrigerador. Para recalentar, prefiero la sartén con un chorrito de agua o en el microondas con un plato encima. No sale igual de bueno que fresco, pero no te molesta si tienes hambre.

Una especie de “pariente” de esta receta es la comida de frijoles verdes con ajo o con perejil en lugar de eneldo, o guiso de calabacín siguiendo el mismo principio. Si quieres un menú completo, haz una sopa simple al principio (sopa de tomate, sopa de verduras), esto como plato principal y una ensalada al lado. Para beber, va bien un vaso de vino blanco semiseco, o incluso una cerveza fría, si quieres algo que te refresque.

He probado algunas variantes: con pimientos frescos en otoño, puestos junto con la cebolla, para quien quiera más textura. También he hecho sin cebolla, pero no tiene el sabor completo. Si quieres hacerlo sin aceite, puedes cocinar la cebolla al vapor o incluso en agua, pero no sale igual, sinceramente. Algunos también ponen zanahoria rallada al sofreír, pero yo no soy fan, parece que se vuelve demasiado dulce. También se puede hacer con perejil si no tienes eneldo (no tiene el mismo sabor, pero no está de más).

Este platillo combina mejor con encurtidos caseros: pepinos, tomates verdes, o, si es verano, una ensalada de tomates y cebolla. He probado también con ajo machacado, si pones algo de carne al lado, de lo contrario es demasiado ajo para mi gusto. No renuncio al pan, pero también va con polenta. He comido incluso fría, directamente del refrigerador, es sorprendentemente buena, pero caliente es mi favorita.

Preguntas que me han hecho o que yo mismo tuve al principio:

1. ¿Qué tipo de frijoles amarillos debo usar? Si encuentras frijoles amarillos, es perfecto. También sirven vainas más anchas, pero deben ser jóvenes, sin hilos. Me ha pasado que puse frijoles más viejos y eran como cuerdas, difíciles de masticar.

2. Si no tengo tomates con pimientos en frascos, ¿qué hago? Usas tomates en cubos de lata y pones un pimiento fresco a sofreír con la cebolla. O pones pasta de tomate diluida con agua y un poco de azúcar. No es exactamente lo mismo, pero no es el fin del mundo.

3. ¿Puedo hacer la receta sin cebolla? Puedes, si no te gusta o tienes intolerancia, pero el sabor no será tan redondo, por decirlo de alguna manera. Tal vez con un poco de puerro o ajo, pero aún así no será el mismo resultado.

4. ¿Se puede congelar esta comida cocinada? Sí, se puede poner en un tupper y meter en el congelador, pero al descongelar debe calentarse suavemente, de lo contrario los frijoles se “deshacen”. Personalmente, prefiero congelar solo los frijoles y cocinar la salsa fresca.

5. ¿Cómo puedo hacerla más sustanciosa? Pones carne de cerdo ahumada, salchichas, pechuga de pollo o incluso algunos huevos duros cortados por encima. O comes con pan fresco o polenta.

6. ¿Se puede sustituir el eneldo? Si no tienes o no te gusta el eneldo, pon perejil, pero, digo yo, al menos una vez hazlo exactamente con eneldo fresco, porque es otra historia.

Valores nutricionales: es difícil decirlo exactamente, pero el platillo es bastante “amigable”. 100g de frijoles amarillos tienen alrededor de 30-35 calorías, la salsa de tomate viene con unas 20-25, la cebolla otras 20, el aceite suma bastante si pones demasiado, así que en una porción generosa (300-400g) debe estar entre 180-220 calorías. Bastantes carbohidratos, pero también fibra, casi nada de grasa si no exageras con el aceite, y cero colesterol. Hay pocas proteínas, no es comida de deportista, pero para días de ayuno o un almuerzo ligero es perfecta. Si pones carne, cambias totalmente la historia, evidentemente. Lo que me gusta es que es bastante baja en calorías, pero aún sientes que has comido algo consistente. Además, muchas vitaminas, de la C y K de los frijoles y los tomates, y algunos minerales de la cebolla y las hierbas. No es comida de dieta drástica, pero tampoco te perjudica en la figura.

Cómo conservar: después de que se enfría, la pongo en un tupper con tapa, en el refrigerador. Aguanta bien 2-3 días, incluso 4 a veces si no tiene carne. Al recalentar prefiero poner un poco de agua para que no se pegue, especialmente en la sartén, en el microondas es más fácil pero la hierba se “marchita”. No recomiendo mantenerla al fuego directo, porque se pega si queda muy poco líquido.

Lo que uso y por qué:

Frijoles amarillos (aprox. 500g) – por su textura ligera y sabor dulce, además se cocina rápido si ya está cocido y congelado.
Cebolla amarilla grande (2 unidades) – por su dulzura y el cuerpo de la salsa, para que la comida no sea amarga.
Mezcla de tomates con pimientos (aprox. 250 ml) – da color, sabor, liga la salsa, el pimiento añade un poco de aroma extra.
Aceite (2-3 cucharadas, máx. 50 ml) – para sofreír la cebolla, y un poco para brillo en el plato.
Sal – resalta la dulzura de la cebolla, ayuda a intensificar el sabor general.
Pimienta negra molida – para un poco de calor y acento al final.
Eneldo fresco (un manojo) – hace toda la diferencia, no dejes la receta sin él, al menos pruébalo una vez.
Agua (50-100 ml) – solo si es necesario, para que no se pegue y para ligar la salsa al final.

Sacamos la bolsa de frijoles del congelador y la dejamos descongelar mientras nos ocupamos de otras cosas. Cuando decidimos preparar la comida, los frijoles ya están descongelados. Picamos la cebolla finamente y la sofreímos hasta que se vuelva translúcida en el aceite bien caliente, añadiendo una pizca de sal mientras sofreímos la cebolla. Agregamos los tomates y los dejamos cocinar durante unos 10 minutos, luego añadimos los frijoles y 1/2 taza de agua y dejamos hervir durante 20 minutos. Finalmente, ajustamos la sal y la pimienta y añadimos el eneldo.

Para los pecadores, como yo, lo mejoramos con algo de carne...

 Ingredientes: aproximadamente 500 g de judías verdes amarillas (congeladas, cocidas) aproximadamente 250 ml de una mezcla de tomates con pimientos (hecha en otoño) 2 cebollas de verdeo más grandes 1 manojo de eneldo sal pimienta aceite para sofreír la cebolla aproximadamente 50 ml

 Etiquetas:  vainas de frijol