Alitas de pollo con prosciutto

No recuerdo cuántas veces he hecho estas alitas. Parece que fue ayer cuando incendié la sartén por primera vez porque puse demasiado aceite y no presté atención al fuego. Aprendí por las malas que si tienes prisa y no estás atento, ¡mira qué rápido va todo! Sin embargo, ahora me encuentro cocinándolas sin pensarlo, especialmente cuando no tengo ganas de cosas sofisticadas o no quiero estar vigilando una salsa a fuego lento. Las hago cuando tengo antojo de algo crujiente pero sabroso, no como esas alitas simples fritas; aquí el prosciutto hace todo el trabajo.

Para resumir: toda la historia, desde que corto las alas hasta que me limpio los labios, no toma más de una hora. Para dos personas, es decir, dos porciones de alguien con apetito o tres si sirves con una guarnición seria. No diría que es difícil, realmente no, pero aún así, un poco de atención al horno y al envolver las alas con prosciutto no viene mal. No lo haces con los ojos cerrados, pero tampoco te saca canas.

Hago esta combinación a menudo porque es imposible que no te guste, incluso para aquellos que dicen que no son grandes fanáticos de las alitas. Las haces rápido y sale algo completamente diferente: la piel queda crujiente, el prosciutto se dora y se vuelve ligeramente salado, y las especias... de verdad, no necesitas inventar la rueda para tener sabor. Por lo general, tengo alitas en el congelador y un poco de prosciutto que está a punto de caducar; no sé cómo pasa, pero siempre me olvido de él en el refrigerador. Además, las semillas de mostaza y el vino aportan un aroma que no puedes perderte.

Ingredientes, para dos personas:

4 alitas de pollo - yo elijo las más carnosas, no me gustan las delgadas, porque no queda nada para comer. Sin puntas, siempre las corto, no aportan nada bueno al dorar.
4 lonchas de prosciutto - que sean finas, pero no rotas. Envuelves cada alita con ellas, mantienen la piel en su lugar al cocinarse.
Una cucharadita de curry en polvo - no pongas demasiado, porque cubre todo. Es justo lo que necesitas para dar sabor.
Sal y pimienta al gusto - pero atención, el prosciutto ya es salado, así que yo pongo muy poca sal en las alas.
Una cucharadita de semillas de mostaza - descubrí accidentalmente que se inflan y estallan bien al hornear, y las he mantenido.
2-3 dientes de ajo - cortados en rodajas, no muy finos, porque se queman.
Una ramita de romero (o romero seco, media cucharadita) - da ese aroma fresco.
1 vaso de vino blanco seco - no sirve con semidulce o dulce, porque obtienes una salsa empalagosa, y no es lo que quieres.
2 cucharadas de aceite - algo neutro, generalmente uso de girasol.

1. Empiezo con las alitas: las lavo bien, les quito las plumas si tienen y corto las puntas. Puedes dejar el centro y la parte grande, solo las puntas se van (ni siquiera las tiro, a veces las pongo a hervir para un caldo base, si tengo ganas).
2. Las seco bien con una servilleta. ¡No te saltes este paso! Si están húmedas, no obtendrán esa costra bonita al hornear y el prosciutto no se pegará bien.
3. Sazonar con sal, pimienta y espolvorear con curry, todo por todos lados. No pongas demasiado curry, porque no quieres arruinar el sabor del prosciutto y la carne de pollo.
4. Ahora viene la parte que, si tienes niños pequeños cerca, será divertida: envolver las alitas. Cada alita recibe una loncha de prosciutto, pegada lo más ajustada posible. Si el prosciutto es demasiado fino y se rompe, improvisa y pega los trozos sobre la carne, no hay problema. De todos modos, al hornear se extiende.
5. En una bandeja para horno pongo las 2 cucharadas de aceite (yo uso un recipiente pequeño de cerámica, para que el prosciutto no se queme y mantenga las alas juntas). Coloco las alitas una al lado de la otra.
6. Las doro rápidamente en la estufa, 2-3 minutos por cada lado, solo para que obtengan una ligera costra. No las cocino completamente, solo las coloreo. Ten cuidado de no dejarlas demasiado tiempo, porque el prosciutto se quema rápido y adquiere un sabor amargo.
7. Cuando estén doradas, espolvoreo sobre ellas las semillas de mostaza, las rodajas de ajo y el romero. Distribuyo con la mano, para que esté por todas partes.
8. Vierto el vaso de vino blanco lentamente, alrededor de la carne, para no lavar las especias de las alas.
9. Meto todo en el horno, ya precalentado a 200 grados. A mitad de cocción, doy la vuelta a las alitas. En total, deben estar de 30 a 40 minutos, dependiendo del horno, hasta que adquieran un color dorado oscuro, pero sin secarse. Si ves que la salsa se reduce demasiado, añade un par de cucharadas de agua o vino.
10. Cuando saco la bandeja, dejo las alitas reposar 5 minutos, luego las pongo directamente en el plato. A mí me gusta escurrir un poco de la salsa restante por encima.

Consejos útiles

Si pones demasiado curry o sal, arruinas todo, así que es mejor empezar con menos y probar. El prosciutto debe ser lo más fino posible, pero que aguante al dar la vuelta. Si las dejas demasiado tiempo friendo antes de hornear, se queman, así que no te pongas a hacer otra cosa durante este tiempo. El romero fresco da un sabor completamente diferente al seco, pero también sirve el seco si no tienes otra cosa a mano. He probado con otros tipos de jamón, pero no es lo mismo; algunos se vuelven gomosos o muy salados.

Sustituciones y adaptaciones

Si no tienes prosciutto, puedes usar pancetta o incluso bacon, pero queda más grasoso y el sabor es más "ahumado". Para una versión más ligera, sin gluten, cambia el curry por una mezcla de especias sin aditivos. Si quieres algo dietético, usa alas sin piel, pero no lo recomiendo, porque se pierde todo el encanto. Si necesitas que sea sin alcohol, puedes poner jugo de limón con agua, pero entonces se pierde parte del sabor que hace la diferencia.

Variaciones

También he probado con pechuga de pollo cortada en tiras, pero no es tan jugosa, así que prefiero las alitas. Para un sabor más intenso, puedes espolvorear un poco de pimentón ahumado sobre las alas antes de poner el prosciutto, pero que no sea demasiado, porque dominaría todo. También se puede usar ajo granulado en lugar de fresco. Si quieres impresionar, sírvelas sobre una cama de lechuga y rábanos, se ven espectaculares. También se puede añadir un chorrito de mantequilla en la bandeja en lugar de aceite, si quieres que sea más rica.

Ideas de presentación

Quedan mejor con un puré simple, algo de patatas al horno o, cuando estoy perezoso, solo una ensalada de col fresca. La salsa de la bandeja es genial sobre pan fresco, y no hay razón para tirarla. Como bebida, claramente va con el mismo vino blanco que usaste para cocinar. Si quieres un menú más completo, empieza con una sopa crema ligera, luego las alitas, y al final algo de postre con frutas, no algo pesado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer las alitas con antelación y calentarlas cuando las necesite?
Sí, pero no las guardes más de un día en el refrigerador, porque el prosciutto se ablanda y pierde esa textura crujiente. La mejor opción es recalentarlas en el horno, no en el microondas; 10 minutos a 180 grados y recuperan su forma.
2. Si no tengo semillas de mostaza, ¿puedo omitirlas?
Sí, no es el fin del mundo. El sabor básico seguirá siendo el mismo, pero las semillas añaden un extra de textura y un sabor ligeramente diferente.
3. ¿Con qué puedo sustituir el vino, si cocino para niños o no quiero alcohol?
Recomiendo jugo de limón mezclado con agua o incluso un chorrito de vinagre de vino blanco, pero muy poco. No tendrá el mismo sabor, pero la receta no se arruinará.
4. ¿Se pueden usar muslos u otra parte del pollo?
Sí, pero deberás aumentar el tiempo en el horno. Los muslos necesitan alrededor de 50 minutos, y si son grandes, incluso más. Asegúrate de que estén bien cocidos.
5. ¿Se pueden hacer completamente en la sartén, sin horno?
He intentado, pero no me gustó. El prosciutto se ablanda y no se adhiere bien a la carne, además es difícil obtener una costra bonita. Lo mejor es hacerlo siempre en el horno.

Valores nutricionales

Si te interesa esta área, digamos que una porción (dos alitas + prosciutto) tiene alrededor de 350-400 calorías. Depende de cuánto aceite y prosciutto uses y qué guarnición elijas. Tienes alrededor de 20-22 g de proteínas por porción, algo de grasa (ya sea de pollo o jamón), pero no excesiva, al menos si no pones mucho aceite. Muy pocos carbohidratos, solo de las semillas de mostaza y especias, así que está bien incluso para quienes buscan una dieta baja en carbohidratos o keto. El prosciutto añade un poco de sal extra, por eso no añado demasiada sal al principio. No es comida dietética, pero tampoco te llena de calorías, especialmente si no lo combinas con papas fritas o mucho pan. Es el tipo de receta que puedes incluir sin problemas en un día normal, si no tienes otras bombas calóricas en la mesa.

Cómo conservar y recalentar

Si te sobran, las pones en un tupper en el refrigerador y se conservan bien un día, máximo dos, pero después no tendrán la misma textura; el prosciutto se ablanda. Lo mejor es recalentarlas en el horno, 10 minutos a 180 grados y se revitalizan un poco, pero no las metas en el microondas, porque quedarán como goma. La salsa de la bandeja la guardo por separado, porque se espesa al frío. Si es necesario, la caliento un poco con una cucharada de agua, luego la vierto sobre las alitas frías o calientes. Si quieres llevarlas a la oficina al día siguiente, ponlas con la salsa en un recipiente hermético y caliéntalas en el horno, si tienes acceso. No recomiendo congelarlas, porque después de descongelarlas el prosciutto se vuelve blando y no tiene el mismo encanto.

Lavamos las alitas de pollo y cortamos las puntas. Las sazonamos con sal, pimienta, curry y las envolvemos en prosciutto, una por una. Tomamos una bandeja para hornear y añadimos un poco de aceite. Colocamos las alitas y las freímos por ambos lados durante unos minutos. Agregamos semillas de mostaza, ajo picado finamente, romero y un vaso de vino. Precalentamos el horno y ponemos la bandeja en el horno durante unos 30-40 minutos a 200°C. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 4 alitas de pollo, 4 lonchas de prosciutto, curry, semillas de mostaza, sal, pimienta, ajo, romero, 1 vaso de vino blanco, aceite

 Etiquetas:  alitas de pollo