Frijoles machacados

Los fines de semana, cuando no tengo ganas de recetas complicadas o que requieren demasiada atención, hago frijoles batidos. Normalmente lo cocino cuando anhelo algo sustancioso que se conserve bien en el refrigerador. Dependo de ello para el almuerzo o como un refrigerio rápido. Los encurtidos siempre están al lado, especialmente en invierno. Los frijoles no son en absoluto exigentes, pero requieren un poco de paciencia, así que preparo todo con anticipación y el resto va casi solo.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 40 minutos (sin incluir el remojo)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil

Ingredientes

- 500 g de frijoles blancos secos
- 2 cebollas medianas
- 3 zanahorias medianas
- 1 raíz de apio pequeña (o media si es grande)
- 70-100 ml de aceite (girasol o canola)
- ½ cucharada de sal (al gusto)
- jugo de medio limón (o al gusto)

Método de preparación

1. Comienza un día antes. Lava los frijoles en varias aguas, luego cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo durante la noche (12-24 horas). Cambia el agua al menos una vez si puedes.

2. Al día siguiente, escurre los frijoles y ponlos a hervir en una olla grande cubierta con agua fría. Si tienes una olla Zepter o a presión, úsala para hervir más rápido. Cuando empiece a hervir, escurre el primer agua (opcional, pero reduce la incomodidad gástrica) y añade agua limpia.

3. Hierve los frijoles a fuego medio-bajo, con la tapa puesta. Si tienes un termómetro, apaga el fuego cuando la aguja llegue a la zona roja, luego déjala bajar a la zona amarilla y repite el proceso si los frijoles aún no están suaves. En una olla normal, verifica después de 50-70 minutos si los frijoles están cocidos.

4. Después de que los frijoles estén casi cocidos, añade la cebolla, las zanahorias y el apio, limpios y cortados en trozos grandes. Cubre y hierve durante otros 20-25 minutos, hasta que todo esté suave.

5. Escurre los frijoles y las verduras, pero guarda una taza del líquido de cocción.

6. Pon todo en una licuadora o usa una batidora de inmersión. Mezcla hasta que se convierta en una crema suave. Si la pasta está demasiado espesa, añade gradualmente el líquido reservado hasta obtener la consistencia deseada.

7. Añade el aceite poco a poco, mezclando después de cada lote. Se asemeja a la forma en que se hacen las huevas de pescado: el aceite ayuda con la textura. Luego añade la sal y el jugo de limón. Prueba y ajusta si es necesario.

8. Transfiere los frijoles batidos a un recipiente grande o directamente en los platos.

9. Normalmente lo sirvo simple con encurtidos. Si deseas, puedes freír algunas salchichas o añadir cebolla salteada por encima, según tus preferencias.

Por qué hago esta receta a menudo

Los frijoles batidos son convenientes, no requieren ingredientes caros o difíciles de encontrar. Se conservan bien en el refrigerador durante dos o tres días, por lo que son buenos para comidas rápidas. Puedes comerlos tanto calientes como fríos. Funcionan como aperitivo, guarnición o plato principal. Con encurtidos, tienes todo lo que necesitas para una comida completa.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Si usas frijoles más viejos, hierve más tiempo y ten paciencia; a veces incluso dos horas.
- No añadas sal al principio, solo hacia el final, para evitar que los frijoles se endurezcan.
- Si deseas una crema extra suave, mezcla los frijoles mientras aún están calientes.

Sustituciones

- El apio se puede omitir si no lo tienes o no te gusta.
- En lugar de aceite de girasol, puedes usar aceite de oliva (aunque cambia el sabor clásico).
- El jugo de limón se puede reemplazar con vinagre, al gusto.

Variaciones

- Puedes añadir ajo machacado para un sabor extra.
- Si deseas unos frijoles batidos más ligeros, usa más líquido de cocción.
- La cebolla salteada por encima es clásica: corta dos cebollas en rodajas, sofríe en un poco de aceite y pon sobre los frijoles al servir.

Ideas de servicio

- Con encurtidos variados: pepinos, tomates verdes, pimientos en vinagre.
- Sobre rebanadas de pan negro, como un untable.
- Como guarnición junto a carne asada, si no estás en ayuno.
- Completamente enfriado, es excelente para almuerzos en cajas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda realmente en hervir los frijoles?
Depende de cuán secos o viejos estén. A veces hierven en 1 hora, otras veces incluso en 2. Si tienes una olla a presión, tarda menos.

¿Puedo usar frijoles enlatados?
Sí, pero el sabor no es tan auténtico. La versión enlatada es más rápida, pero escurre los frijoles y enjuágalos bien antes de mezclar.

¿Por qué se añade jugo de limón?
El limón añade un sabor ligeramente ácido y ayuda a equilibrar la pasta, que de otro modo podría parecer sosa. También puedes usar vinagre, después de probar.

¿Puedo congelar los frijoles batidos?
No lo recomiendo, ya que después de descongelar la textura se vuelve acuosa y no es tan agradable.

Valores nutricionales

Para 1 porción (de 8): aproximadamente 230 kcal, 9 g de proteínas, 5 g de grasas, 36 g de carbohidratos. Los frijoles son ricos en fibra y saciantes, pero también contienen carbohidratos que elevan el azúcar en sangre, por lo que se recomiendan porciones moderadas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador en un recipiente cerrado durante hasta 3 días. Al recalentar, añade una cucharada de agua para que no se endurezca demasiado. También se puede comer frío si lo prefieres.

Remojé los frijoles bien lavados durante 24 horas. Herví los frijoles en una olla Zepter y la cubrí con una tapa. Dejé hervir hasta que la aguja del indicador llegó a la entrada de la zona roja. Apagué la olla. Cuando la aguja del indicador bajó a la zona amarilla, volví a encender el fuego y dejé que los frijoles siguieran hirviendo. (Como los frijoles son duros, el tiempo de cocción es más largo, así que repetí el proceso.) De igual manera, apagué el fuego nuevamente cuando la aguja llegó a la zona roja, mientras los frijoles continuaban hirviendo. Agregué las verduras a la olla y volví a encender el fuego. Después de que las verduras se cocinaron, mezclé los frijoles junto con las verduras. Agregué un poco de aceite poco a poco, mezclando continuamente, como si estuviera haciendo caviar, luego añadí jugo de limón y sazoné con sal. Comí los frijoles con encurtidos recién sacados del frasco. Si crees que no es suficiente, añade también un chorizo a la sartén. :P ¡A mí no me hizo falta! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1/2 kg de frijoles, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 apio, sal, jugo de medio limón, aceite

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