Pilaf de arroz

El arroz pilaf es el tipo de comida que preparo cuando necesito algo simple, económico y que no requiere mucha atención. Me gusta porque combina con todo tipo de platos principales, pero también se puede comer solo, cuando no tengo nada más en casa. He hecho esta receta decenas de veces, con pequeños cambios, dependiendo de lo que tenga a mano.

Información rápida

Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 taza de arroz de grano redondo (aprox. 200 g)
2 tazas de agua (500 ml)
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cubito de caldo de verduras o 1 cucharadita de concentrado de verduras
Pimienta molida, al gusto
1 ramita pequeña de perejil (o 2-3 cucharadas de perejil picado)
Sal (opcional, al gusto)

Instrucciones

1. Pela y pica finamente la cebolla. Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso o en una cacerola mediana.

2. Agrega la cebolla a sofreír a fuego medio. Revuelve con frecuencia para que no se queme. Cuando se vuelva translúcida (aproximadamente 3-4 minutos), añade el arroz lavado y bien escurrido.

3. Mezcla el arroz con la cebolla, asegurándote de que todos los granos queden cubiertos de aceite. Déjalo freír ligeramente durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente. El arroz no debe dorarse, solo debe volverse un poco brillante.

4. Agrega 2 tazas de agua caliente (o agua a temperatura ambiente si tienes prisa). Añade también el cubito de caldo. Baja el fuego.

5. Cubre parcialmente con una tapa. Deja hervir a fuego lento durante 15-18 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno, pero no pastoso. Revuelve raramente, solo si sientes que se pega. No exageres con la mezcla, el arroz pilaf no debe ser cremoso.

6. Prueba el arroz. Si todavía está duro y ha absorbido toda el agua, añade unas cucharadas de agua caliente, mezcla suavemente y déjalo otros 2-3 minutos.

7. Cuando esté listo, apaga el fuego y déjalo cubierto durante 5-10 minutos. Durante este tiempo, los granos se separan y la textura se asienta.

8. Al final, añade pimienta al gusto y perejil picado.

Por qué hago la receta a menudo

Para mí, el arroz pilaf es rápido y no me da dolores de cabeza. Suelo usar ingredientes que siempre tengo en casa. Se conserva bien también al día siguiente. Combina tanto con verduras como con carne o solo, como una comida de vigilia.

Consejos

Usa una cacerola de fondo grueso para que no se pegue.
El arroz se lava antes, para que sea menos pegajoso.
Agregar el agua gradualmente ayuda a evitar que el arroz quede demasiado húmedo o seco.
Después de hervir, déjalo cubierto unos minutos; esto ayuda a la textura final.
No mezcles constantemente; el pilaf no es como el risotto.

Sustituciones

Puedes reemplazar la cebolla blanca por cebolla roja o chalota.
Si no tienes caldo o concentrado, usa solo sal al gusto y algunos granos de pimienta al hervir.
El aceite de girasol funciona igual de bien si no tienes aceite de oliva.
Se puede añadir un poco de manteca o mantequilla (si no estás en vigilia) para un sabor más rico.

Variaciones

Agrega zanahoria rallada o cortada en cubitos, directamente con la cebolla.
Unas piezas de pimiento rojo o verde le dan color y sabor.
Un diente de ajo picado, añadido al principio, cambia su perfil de sabor.
Puedes añadir guisantes o granos de maíz hacia el final de la cocción.
Quien quiera un pilaf más rico, puede añadir también algunos champiñones picados, salteados previamente.

Ideas para servir

Pilaf simple, junto a ensalada de col o encurtidos.
Guarnición para carne al horno, asados o pescado frito.
Con verduras salteadas por encima.
Frío, sirve como base para ensalada fría con verduras frescas.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz es adecuado para pilaf?
El arroz de grano redondo o medio es el más adecuado, ya que absorbe bien el líquido y no se vuelve muy pegajoso. El arroz de grano largo (tipo basmati) no tiene la textura clásica del pilaf.

¿Qué pasa si uso otra proporción de agua-arroz?
La proporción clásica es 2:1 (agua:arroz), pero a veces el arroz requiere un poco más de agua, dependiendo del tipo y de cuánto se haya lavado. Si parece demasiado seco y el arroz no está cocido, añade un poco de agua caliente y déjalo unos minutos más.

¿Puedo poner el pilaf en el horno?
Sí, si no quieres supervisarlo, puedes hacer todos los pasos en la sartén, luego transferir a un recipiente apto para horno, cubrir y dejar 15-20 minutos a 180°C.

¿Puedo hacerlo sin caldo?
Sí. Usa solo sal, al gusto, o especias como pimentón dulce, cúrcuma o pimienta, para más sabor.

Valores nutricionales (estimados, por porción)

Calorías: 190-220 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 38-42 g
Grasas: 4-5 g
Es una opción ligera, baja en grasas si no añades mantequilla. El valor nutricional depende de los ingredientes adicionales (ej: verduras, mantequilla).

Conservación y recalentamiento

El arroz pilaf se conserva en el refrigerador, en un tupper, hasta 3 días. Al recalentar, pon una cucharada de agua sobre él y cubre, para que no se seque. También se puede consumir frío, en ensaladas o como base para otros platos.