Receta de pancakes esponjosos con chocolate

La primera vez que intenté hacer estas tortitas, estaba apurada y me di cuenta de que no tenía levadura, solo un poco de proteína en polvo que había olvidado en el fondo del armario. Decidí intentarlo, de todos modos las tortitas combinan con cualquier cosa, no tenía nada que perder. Mezclé los ingredientes a ojo, puse muy poca harina y la primera tanda salió un poco líquida, pero aun así se comieron rápido. Después de varios intentos, llegué a una combinación que realmente funciona bien, quedan bastante gruesas, esponjosas y con un buen sabor a cacao o chocolate, dependiendo de lo que tengas a mano. Y ya no me molesto en batir las claras en dos boles, lo hago todo directamente, rápido, con la menor cantidad de limpieza posible después.

Según mi experiencia: tarda unos 10-15 minutos en mezclar, más unos 20-30 minutos dejando reposar la masa. La cocción es rápida, unos 15-20 minutos en una sartén normal, dependiendo de cuántas quieras hacer a la vez. Con las cantidades de abajo salen unas 10-12 tortitas, depende de cuán grandes y gruesas las hagas. No son complicadas en absoluto, a mí me funciona incluso con un niño por ahí y con música en la radio.

Lo que uso para una buena tanda:

3 huevos – dan consistencia, ayudan a que crezcan y unen todo
150 ml de leche tibia – no fría, de lo contrario la harina se mezcla más difícil; solo la caliento un poco en el microondas
100 ml de agua mineral (con gas) – hace que las tortitas sean más aireadas, no sé la química exacta, pero es mejor que con agua del grifo
10 cucharadas colmadas de harina (unos 200-220 g) – de aquí viene la estructura, si pones muy poca, queda líquida
5 cucharadas de proteína en polvo de suero (si no tienes, puedes poner la misma cantidad de cacao o cacao + 2 cucharadas de chocolate derretido) – da un sabor diferente y aumenta el contenido de proteínas
5 cucharadas de azúcar (puedes ajustar, a veces pongo menos si quiero rellenarlas con mermelada dulce)
2 cucharadas de aceite (a veces también pongo un poco en la sartén al cocinar) – para que no se peguen y queden más tiernas
1 sobre de levadura en polvo (10 g) – ayuda a que queden esponjosas, de lo contrario quedan planas
una pizca de sal – importa, especialmente si pones chocolate o cacao, realza los sabores

Normalmente no pongo esencias o vainilla, prefiero el sabor simple.

1. Empiezo con los huevos. Los separo, pero ten en cuenta que si olvidas y lo mezclas todo, no es un desastre. Bato las yemas con el azúcar y el aceite hasta que el azúcar ya no cruje, se puede hacer con un batidor manual, no es necesario un mezclador.
2. Bato las claras con la sal, solo hasta que hagan espuma (no como merengue, solo que estén espumosas y ligeramente firmes).
3. En un bol aparte, mezclo la harina con la proteína en polvo (o cacao, si no tienes proteína a mano) y con la levadura en polvo. No te saltes este paso, si pones la levadura directamente en el líquido, no se mezcla bien.
4. Ahora añado la parte líquida sobre la parte seca. Es decir, vierto la leche y el agua sobre las yemas, homogeneizo, luego incorporo gradualmente la mezcla seca. Prefiero poner de dos a tres cucharadas, mezclar, y así sucesivamente, para no hacer grumos. La masa debe ser bastante espesa, pero aún así debe caer suavemente del cucharón. Si queda demasiado espesa, añade una o dos cucharadas más de leche o agua mineral.
5. Último paso: incorporo las claras suavemente con una espátula, para que no se bajen. No las bato agresivamente, solo lo suficiente para que no se vean rayas blancas.
6. Ahora viene la parte donde se necesita paciencia. Dejo el bol a un lado durante unos 20-30 minutos. Hago otra cosa durante este tiempo. Ayuda a que se inflen y se mezclen mejor los sabores, de lo contrario quedan más "pesadas".
7. Para cocinar: la sartén caliente, pero no a fuego máximo. Unto un poco de aceite con un servilleta (no viertas, solo unta ligeramente), luego pongo aproximadamente media cucharón por cada tortita, justo en el centro de la sartén, para que se extienda sola un poco.
8. Las dejo unos 1-2 minutos por un lado, debes ver pequeñas burbujas que aparecen en la superficie. Cuando los bordes están más firmes, doy la vuelta con la espátula y dejo unos 1 minuto por el otro lado. La primera siempre sale un poco fea, no sé por qué, pero la segunda ya es la que debe ser.
9. Las saco en un plato, cubro con un paño limpio para que no se sequen.

Hago estas tortitas aproximadamente una vez a la semana porque no son exigentes, no me lleva mucho tiempo y son adecuadas tanto para el desayuno como para un refrigerio, y cuando alguien viene inesperadamente. Además, puedo jugar con los sabores: a veces pongo cacao, otras veces opto por la versión más simple con proteína de suero (a insistencia de mi hijo, que "necesita proteínas" después del gimnasio...). No son dulces hasta que te hartes, y absorben bien cualquier crema o mermelada.

Consejos útiles:

1. No batas la masa con el mezclador después de haber añadido la levadura en polvo, solo con el batidor. Se baja si eres agresivo.
2. Si usas chocolate derretido en lugar de proteína en polvo, añade unas 2-3 cucharadas más de harina, de lo contrario quedará demasiado líquida.
3. La sal no la sientes, pero no la omitas: realza el sabor, especialmente en las versiones con cacao.
4. Harina: usa una más fina, no de trigo duro, no integral (a menos que realmente lo quieras, pero cambia la textura).
5. Si tienes paciencia, puedes dejar la masa en el refrigerador durante la noche, pero mézclala antes de usarla.
6. Para tortitas aún más esponjosas, puedes añadir media cucharadita más de levadura en polvo o un poco de bicarbonato (si no es demasiado, no se siente en el sabor).

Sustituciones y adaptaciones:

- Si no tienes proteína en polvo o no quieres usarla, puedes usar solo cacao, pero entonces aumenta un poco el azúcar si las quieres más dulces.
- Para la versión sin lácteos, puedes usar leche vegetal (soja, almendras), sale igual de bien.
- Si quieres sin gluten, usa una harina universal sin gluten y verifica que no tenga levadura en polvo ya integrada (para no duplicar).
- El azúcar se puede sustituir por miel, pero entonces baja la temperatura de cocción, se queman más fácilmente.
- En lugar de aceite puedes usar mantequilla derretida, pero no exageres, de lo contrario quedan demasiado pesadas.

Variaciones:

- Puedes añadir nueces picadas, copos de coco o pasas directamente en la masa para textura.
- Para la versión con chocolate derretido, yo también he puesto un poco de ron o extracto de café en la masa, para dar un sabor más "serio".
- Si quieres un desayuno sustancioso, añade medio plátano triturado a la mezcla y quita una cucharada de harina (el plátano espesa la masa).
- En lugar de agua con gas, puedes usar soda, si tienes, o solo agua del grifo, pero entonces no quedarán tan esponjosas.

Ideas para servir:

1. Con crema de chocolate y rodajas de plátano (o cualquier fruta que tengas a mano)
2. Mantequilla de maní y mermelada ácida (frambuesa, albaricoques)
3. Yogur griego y frutas frescas (para una versión más ligera)
4. Miel y nueces, clásico
5. Para la cena, también las he probado con queso salado y rábanos: no es para todos, pero yo creo que funciona.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo hacer la masa por la noche y guardarla en el refrigerador?
Sí, funciona sin problemas. Solo mézclala bien antes de usarla al día siguiente, ya que puede separarse un poco. La levadura en polvo sigue activa bastante tiempo, así que no hay problema.

2. ¿Estas tortitas se pueden hacer al horno, no solo en la sartén?
No mucho. Se cocinan mejor en la sartén, en el horno corren el riesgo de secarse o no crecer de la misma manera. Puedes poner montones sobre papel de hornear, pero no saldrán idénticas.

3. ¿Puedo eliminar completamente el azúcar, que sean sin azúcar?
Claro, pero entonces es posible que las quieras con un relleno más aromático: mermelada, frutas, yogur. Puedes poner un poco de edulcorante si realmente lo deseas.

4. ¿Qué hago si no tengo agua mineral?
Pon agua del grifo, pero no será exactamente igual de aireada. A veces he puesto también leche entera en toda la cantidad, salió bien, solo un poco más densa.

5. ¿Puedo usar solo claras, sin yemas?
Puedes, pero las tortitas quedarán más densas y secas. La yema aporta grasa y suavidad. Para la versión dietética, está bien, pero no me impresiona el resultado.

6. ¿Cuánto tiempo tarda en cocinar una gran tanda?
En una sartén de tamaño normal, unos 20-25 minutos para toda la cantidad, si no las haces en tamaño gigante.

7. A mi hijo no le gustan las tortitas con cacao, ¿qué puedo hacer?
Deja la proteína/cacao a un lado, pon solo harina y añade un poco de vainilla o ralladura de limón, para que tenga un sabor más "neutro".

Valores nutricionales aproximados (por tortita, en 12 piezas):

Dependiendo de los ingredientes utilizados, una tortita tiene aproximadamente 120-140 kcal, de las cuales alrededor de 12-14 g son carbohidratos, 5-7 g de proteínas (con proteína en polvo o cacao), alrededor de 4-6 g de grasas. Si usas cacao y no proteína en polvo, disminuye un poco la proteína y aumenta ligeramente los carbohidratos. No son una bomba calórica, pero tampoco las como en cada comida. Si las rellenas con frutas y yogur, siguen siendo aceptables incluso para quien cuida lo que come. Además, si las quieres para hacer deporte o después del gimnasio, la versión con proteína en polvo ayuda a un aporte rápido de proteínas, sin sentir que comes algo "de deportistas".

Cómo conservar y recalentar:

Si sobran (raro en mi caso, pero ha pasado), las pongo en un bol con tapa o las envuelvo en film transparente, en el refrigerador. Aguantan bien 2-3 días, pero después del segundo día se endurecen un poco. Las recaliento en la sartén, a fuego bajo, cubiertas con una tapa o con un plato, para que cojan vapor. En el microondas quedan más suaves, pero se pueden dejar recalentar unos 20-30 segundos en un plato cubierto con papel de cocina húmedo, de lo contrario se secan por los bordes. Nunca las dejo descubiertas en el refrigerador, cogen sabor a frío y se endurecen mal. Si tienes tiempo, también puedes ponerlas en el horno a 100 grados, envueltas en papel, unos 5-10 minutos. Después de calentar, también se pueden untar con un poco de yogur o miel, para ablandarlas.

Así es como hago yo las tortitas esponjosas con cacao o proteínas, según el antojo y los ingredientes. Si tú también metes la mano en el bol, que te salgan a tu gusto, no te estreses si no suben todas igual. La primera siempre es la de sacrificio, en la segunda ya sabes cómo quieres que sea.

Receta de Pancakes Esponjosos Separamos los huevos, mezclando la yema con azúcar y aceite, y la clara con una pizca de sal. Sobre la harina, añadimos el polvo de proteína junto con el polvo de hornear. Vierte la mezcla de yema, la leche tibia y el agua sobre las claras, luego añade gradualmente la harina con proteína. Deja reposar durante unos 20-30 minutos para que el polvo de hornear haga su trabajo. Engrasa una sartén con un poco de aceite y, una vez caliente, vierte medio cucharón en el centro. Cocina por ambos lados. ¡Son deliciosos de cualquier manera! La proteína se puede reemplazar por chocolate derretido, pero en este caso deberás añadir algunas cucharadas más de harina.

 Ingredientes: Receta de Panqueques Esponjosos 3 huevos 150 ml de leche tibia 100 ml de agua con gas 10 cucharadas de harina 5 cucharadas de proteína en polvo (o cacao) 5 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de aceite una pizca de sal una pizca de levadura en polvo

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