Brócoli y coliflor al horno

Me pasó la primera vez que puse demasiada sopa sobre el brócoli y la coliflor. No sé si a alguien más le ha pasado, pero a mí se me convirtió más en un guiso que en una verdura al horno, así que aprendí sobre la marcha. Mientras tanto, lo he intentado unas tres veces más y he llegado a una variante que me gusta mucho. No requiere mucho trabajo, no te enojas con la sartén, va bien como guarnición o incluso como plato principal si quieres algo más ligero.

Tarda unos 15 minutos en preparar las verduras, luego unos 35 en el horno. Yo diría que es para cuatro personas, pero si son más comilones o tienes algo más en la mesa, puede servir para cinco. No es complicado: solo hay que estar un poco atento, no olvides las verduras al fuego al principio, porque si no se deshacen.

Los ingredientes que uso siempre son más o menos así:
- 300 g de coliflor – rompo la coliflor en floretes más pequeños. Es el principal volumen, da textura y aguanta bien en el horno.
- 300 g de brócoli – también en floretes, no muy gruesos para que se cocinen al mismo tiempo que la coliflor. Le da ese sabor ligeramente amargo, pero bueno.
- 1 pimiento kapia grande – lo corto en rodajas finas, añadiendo un toque de dulzura. También sirve pimiento morrón, pero el kapia queda más bonito y colorido.
- 100 g de guisantes (frescos o congelados) – los guisantes se sienten bien, no pongas demasiados porque queda demasiado dulce.
- 150 g de queso rallado – yo uso queso de calidad media, no sirve cualquier “delaco” barato porque no se derrite bien.
- 1 bolsa de mozzarella (250 g, normalmente) – uso mozzarella “para pizza”, no la que está en salmuera. Se extiende bien.
- 150 ml de caldo en el que han hervido las verduras – este papel es importante, hidrata todo y le da un poco de sabor, no pongas más porque se convierte en un charco.
- Sal y pimienta – al gusto, yo no pongo mucha sal porque también viene del queso.

1. Primero pongo agua a hervir en una olla mediana, llena hasta tres cuartos. Lo suficiente para cubrir las verduras cuando las eche dentro. Cuando el agua hierve, añado un poco de sal.

2. Mientras tanto, rompo el brócoli y la coliflor en floretes – no muy grandes, del tamaño de una nuez (sin filosofar demasiado sobre esto). Los lavo rápidamente bajo un chorro de agua fría.

3. Cuando el agua hierve, pongo los floretes de coliflor y brócoli a escaldar, unos 6-7 minutos (ni 5 ni 10, no quieres que se conviertan en puré). Lo que hago yo: saco un trozo y lo pruebo, debe estar aún firme, pero no crudo.

4. Los saco con una espumadera y los dejo escurrir en un colador. No los enjuago con agua fría, para que no se enfríen. Reservo 150 ml del agua (mido con una taza graduada, porque si no, pongo demasiado).

5. Mientras tanto, corto el pimiento kapia en rodajas finas, y dejo los guisantes tal como están.

6. Coloco los floretes de verduras en un recipiente para horno (yo uso uno rectangular de cerámica, también sirve uno resistente al calor, solo que no debe ser muy pequeño, para que no se amontonen). Mezclo también con el pimiento y los guisantes, tratando de distribuirlos de manera uniforme.

7. Vierto sobre ellos el caldo reservado, lo suficiente para que el líquido cubra el fondo de la bandeja, sin cubrir las verduras.

8. Espolvoreo sal y pimienta, sin ser generoso, solo lo suficiente para que no quede insípido.

9. Meto la bandeja en el horno (precalentado a 190 grados, así funciona para mí). 30 minutos – no cubro con papel de aluminio, para que se evapore un poco del líquido. Verifico después de 25 minutos, si huele a queso, sé que es hora de dar el siguiente paso.

10. Saco la bandeja y espolvoreo el queso rallado y las rodajas de mozzarella por encima. Rompo la mozzarella con la mano, no me esfuerzo por hacerlas iguales; lo importante es que cubran todo.

11. Vuelvo a meter en el horno, unos 7-8 minutos, solo lo suficiente para dorar el queso y hacer pequeñas burbujas. Si quieres que la parte superior esté crujiente, pon el grill durante los últimos 2-3 minutos.

12. La dejo reposar 10 minutos, si tienes paciencia; de lo contrario, está “fresca”, como yo le digo, y el queso se derrite por todas partes.

La razón por la que me he acostumbrado a hacerla con bastante frecuencia es que está buena y cuando quieres algo más “verde” en la mesa, también va perfecta al lado de cualquier carne. Es fácil de variar con lo que tengas en la nevera. No me obliga a estar de pie horas; metes al horno y tienes tiempo para ocuparte de otra cosa mientras tanto. También me gusta que no se siente “dietética”, aunque si la miras, no es una bomba calórica.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos:
- No pongas demasiada sopa. He probado, las verduras quedan blandas y sin textura. 150 ml está bien.
- No hiervas las verduras hasta el final. Deben quedar un poco firmes, porque de todos modos se cocinan más en el horno.
- No uses queso muy barato; no tiene sabor y no se derrite como debe.
- Si tienes pimiento morrón en lugar de kapia, está bien, solo que no saldrá tan dulce.
- La mozzarella “para pizza” es mucho más adecuada que la de salmuera, de lo contrario, es demasiado aguada y no cubre bien la bandeja.

Sustituciones:
- Si quieres hacerlo sin lácteos, puedes omitir el queso y la mozzarella; obtienes una especie de gratinado simple, puedes añadir copos de levadura inactiva para el sabor.
- Puedes cambiar el brócoli y la coliflor por calabacín o zanahorias, pero no todas juntas, porque cambia el sabor.
- En lugar de guisantes, puedes usar maíz en grano, pero no tanto, porque se vuelve demasiado dulce.
- Para gluten-free, no hay problema, no tiene gluten en esta versión.

Variaciones:
- Una capa delgada de crema agria entre las verduras y el queso da un sabor más cremoso, pero no pongas mucha, de lo contrario se corta.
- Puedes añadir un poco de pan rallado (o panko, si tienes a mano) por encima, para una costra crujiente. Yo solo lo pongo si sé que vamos a comer toda la bandeja esa noche.
- Si tienes champiñones frescos, en rodajas finas, combinan bien, unos 100 g.

Ideas de presentación:
- Va bien como plato principal, especialmente para el almuerzo o una cena ligera.
- Si lo sirves junto a una ensalada de hojas verdes y algunas semillas, ya tienes una comida completa.
- Acompaña bien cualquier carne, pero también con huevos fritos, si quieres algo rápido.
- Para las bebidas, yo prefiero agua con limón o, si es una cena, una copa de vino blanco seco, no muy aromático, porque de lo contrario arruina el sabor de las verduras.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, sin problemas. El brócoli y la coliflor congelados funcionan, solo que debes escaldarlos un poco menos, unos 4-5 minutos, porque si no se ablandan demasiado. Con los guisantes es el mismo principio, no tiene sentido dejarlos mucho tiempo al fuego.

2. ¿Qué hago si no tengo mozzarella?
Puedes poner queso o cualquier otro tipo de queso que se derrita. Incluso puedes probar con queso cheddar o, en su defecto, gouda. Solo asegúrate de no poner quesos demasiado salados, como el queso feta, porque cambiará completamente el sabor.

3. ¿Se puede hacer sin hervir las verduras primero?
He intentado, pero no me gusta la textura. Por mucho que las cocines en el horno, la coliflor y el brócoli no se cocinan uniformemente, algunas quedan demasiado duras. Al menos 5 minutos de escaldado les hace falta.

4. ¿Puedo añadir carne?
Sí, si quieres que sea una comida más sustanciosa. Pechuga de pollo hervida, cortada en cubos, se puede poner entre las verduras antes de meter al horno. O jamón, si tienes a mano. No demasiada, para que no cubra el sabor de las verduras.

5. ¿Puedo preparar todo un día antes?
Sí, pero no pongas el queso hasta que vayas a meter al horno por segunda vez. Puedes hacer todo un día antes, mantener la bandeja en el refrigerador cubierta, y cuando quieras comer, espolvoreas el queso y la mozzarella y metes al horno.

Valores nutricionales (orientativos, para una porción de cuatro)
Una porción tiene alrededor de 250-300 kcal, de las cuales aproximadamente 17 g son proteínas (más del queso), 19 g de carbohidratos y alrededor de 14 g de grasas (de nuevo, más del queso y la mozzarella). Está bien desde el punto de vista nutricional: tienes fibra, proteínas, vitaminas, sin ser muy grasosa. Si quieres que sea más ligera, reduce el queso o usa menos aceite, aunque yo no pongo nada de aceite. Si quieres hacerlo más dietético, reduce el queso o usa una mozzarella light, pero ten en cuenta que la textura no será igual de buena.

Cómo conservar y recalentar

Si sobra, la guardo en el refrigerador cubierta, directamente en el recipiente de cerámica, con film por encima. Se conserva bien 2-3 días, no más, porque empieza a oler a verduras “olvidadas”. Cuando quiero recalentarla, meto la bandeja directamente al horno unos 15 minutos a 180 grados, con papel de aluminio por encima al principio, para que el queso no se seque. Si solo como una porción, también se puede usar el microondas, pero ya no tendrás la costra de queso crujiente. Está buena también fría, sinceramente, para el desayuno o como un snack rápido, no me molesta en absoluto.

La coliflor y el brócoli se rompen en floretes más pequeños y se enjuagan bajo un chorro de agua fría. Ponemos una olla con agua al fuego y, cuando comienza a hervir, añadimos los floretes de coliflor y brócoli para escaldar. Se dejan 5-10 minutos, se retiran y se colocan en un recipiente resistente al calor o de cerámica. El pimiento se corta en rodajas y se coloca en la bandeja, junto con los guisantes. El agua en la que hirvieron se cuela y se reserva 150 ml que se verterán sobre las verduras en la bandeja. Se sazona con sal y pimienta. Se pone en el horno durante 30 minutos, se saca la bandeja y se espolvorea con queso rallado y rodajas de mozzarella, y se vuelve a poner en el horno hasta que esté dorado.

 Ingredientes: 1 pimiento 300 g coliflor 300 g brócoli 100 g guisantes 150 g queso rallado 1 bolsa de mozzarella 150 ml de caldo de verduras colado sal/pimienta

 Etiquetas:  coliflor al horno