Sopa de judías verdes

Hay días en los que mis hijos quieren algo ácido y simple para el almuerzo, y la sopa de judías verdes siempre está en la cima de sus preferencias. Normalmente la preparo en días ocupados porque no requiere muchos ingredientes y toma bastante poco tiempo. He probado varias versiones, pero esta es la que regreso, ya que tiene un sabor equilibrado y siempre tengo los ingredientes en casa. Normalmente la dejo enfriar para la cena, cuando es aún más adecuada, especialmente en verano.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-45 minutos
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil

Ingredientes

2 zanahorias medianas
450 g de judías verdes congeladas (o frescas, si tienes)
100 g de raíz de apio
3 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
150 ml de jugo de tomate
sal al gusto
pimienta negra recién molida
4-5 bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de semillas de mostaza (o algunas semillas, al gusto)
perejil fresco picado, para servir
aproximadamente 1,5 litros de agua

Método de preparación

1. Pela las zanahorias y el apio. Corta las zanahorias en rodajas, el apio en cubos más pequeños. El apio aporta el sabor base, así que no lo omitas o reduzcas demasiado.

2. En una olla grande, calienta el aceite. Agrega el apio y sofríe a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. El apio necesita un poco más de tiempo para ablandarse primero.

3. Agrega las zanahorias al apio y continúa sofriendo durante otros 5 minutos, también a fuego medio. Las verduras no deben dorarse, solo ganar sabor y ablandarse un poco.

4. Agrega las judías verdes. Si están congeladas, puedes agregarlas directamente sin descongelar.

5. Vierte el agua (1,5 litros o suficiente para cubrir las verduras por 2-3 dedos). Agrega la hoja de laurel, las bayas de pimienta de Jamaica y las semillas de mostaza.

6. Deja hervir a fuego lento, parcialmente cubierta, durante unos 20-25 minutos. Revisa de vez en cuando si las verduras están cocidas. Si usas judías frescas, puede que tome menos tiempo.

7. Cuando las verduras estén cocidas, agrega el jugo de tomate. Aumenta un poco el fuego y deja hervir durante 2-3 minutos para mezclar los sabores.

8. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9. Retira la olla del fuego y espolvorea con perejil fresco picado.

10. Déjala enfriar un poco antes de servir, o incluso servirla fría si hace calor.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se prepara rápidamente y no implica mucho trabajo. Las verduras siempre están a mano, y el sabor es lo suficientemente suave como para ser aceptado por incluso los niños más quisquillosos. Se puede guardar en el refrigerador para el día siguiente sin perder su textura. Para mí, es una receta conveniente y sin sorpresas.

Consejos

- Si tienes judías verdes frescas, lávalas y corta los extremos antes de agregarlas a la sopa.
- Al hervir, deja la tapa ligeramente entreabierta para evitar que se derrame mientras permite que el vapor escape.
- Agrega perejil fresco al final para mantener su sabor.
- Si prefieres una sopa más ácida, puedes agregar un poco de borscht o jugo de limón al final.

Sustituciones

- Las judías verdes congeladas se pueden reemplazar por judías amarillas planas si prefieres.
- El apio se puede omitir, pero la sopa será menos sabrosa.
- En lugar de jugo de tomate, puedes usar tomates frescos rallados (alrededor de 2-3 tomates bien maduros).
- Las bayas de pimienta de Jamaica se pueden reemplazar por un poco de semillas de cilantro o incluso granos de pimienta negra si no tienes nada más.
- El aceite de girasol también puede ser aceite de oliva para un sabor más neutro.

Variaciones

- Para una sopa más sustanciosa, puedes agregar 1-2 papas en cubos junto con las zanahorias.
- Si quieres proteínas, agrega un huevo batido en un hilo delgado al final, revolviendo constantemente (como en la sopa de ensalada).
- Puedes agregar un diente pequeño de ajo picado finamente, al hervir, para un aroma ligero.
- Si tienes lechuga verde, puedes agregarla junto con el perejil para un sabor más intenso.

Ideas para servir

- En verano, guardo la sopa en el refrigerador y la sirvo fría con una rebanada de pan integral.
- También es adecuada caliente como primer plato para el almuerzo.
- Va bien con crutones simples, sin adiciones.
- Si la quieres más consistente, puedes poner una cucharada de crema agria al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la sopa sin apio?
Sí, pero el apio da un sabor distintivo. Si no lo tienes, puedes usar chirivía o raíz de perejil, pero el resultado será ligeramente diferente.

2. ¿Las judías verdes frescas necesitan ser escaldadas antes?
No, solo límpialas y córtalas. Se cocinan directamente en la sopa, igual que las congeladas.

3. ¿Puedo congelar la sopa?
Sí, se puede congelar sin problemas. La textura de las verduras puede volverse más suave al descongelar, pero el sabor sigue siendo bueno.

4. ¿Con qué puedo acidificar si no tengo jugo de tomate?
Puedes usar borscht, jugo de limón o incluso un poco de vinagre. Agrega un poco a la vez, prueba y ajusta al final.

5. ¿Se puede hacer sin aceite?
Sí, puedes omitir la parte de sofreír y hervir directamente las verduras en agua. El sabor será menos rico, pero funciona para una versión dietética.

Valores nutricionales (estimados por porción)

Calorías: 80-100 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 12-14 g
Grasas: 3-4 g
Fibra: 4-5 g

La sopa es baja en calorías, rica en fibra, vitaminas y tiene poca grasa. Es adecuada para almuerzos ligeros o menús vegetarianos.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador durante hasta 3 días, cubierta. Se puede consumir fría o recalentada a fuego lento para evitar que las verduras se deshagan. Si la recalientas en el microondas, hazlo en porciones pequeñas para que no hierva demasiado. En el congelador, dura hasta 1 mes, pero la textura de las judías verdes puede cambiar después de descongelar.

De lo contrario, realmente no necesita ajustes especiales; es una receta básica de la que nunca me aburro, porque siempre puedo cambiar un pequeño detalle según lo que tenga en casa.

Limpiamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rodajas. Pelamos la raíz de apio, la lavamos y la cortamos en trozos. Sofreímos el apio en aceite (durante unos 5 minutos), luego agregamos las rodajas de zanahoria y sofreímos otros 5 minutos. Agregamos unas tazas de agua (4-5), dejamos que hierva, añadimos los ejotes, las semillas de mostaza, las bayas de pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, sazonamos con sal y pimienta al gusto y dejamos hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Agregamos el jugo de tomate, dejamos hervir unos minutos más, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos. ¡Buen provecho! Se puede servir tanto caliente, pero especialmente fría (durante el verano).

 Ingredientes: 2 zanahorias, 450 g de judías verdes (congeladas), 100 g de raíz de apio picada, 3 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 150 ml de zumo de tomate, sal y pimienta al gusto, algunas bayas de pimienta de Jamaica, algunas semillas de mostaza, perejil fresco picado

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