Repollo en Cluj

La primera vez que hice Varză a la Cluj fue después de un largo día cuando no tenía ganas de hacer rollos de col, pero quería algo con un sabor similar que se mantuviera en la nevera. Desde entonces, lo cocino al menos una vez al mes, especialmente cuando encuentro buena col encurtida o cuando me quedan salchichas caseras después de las fiestas. La receta no es complicada, pero requiere paciencia al sofreír la col. Vale la pena, porque todo se une mucho mejor en el horno, resultando en un plato sustancioso.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas y 30 minutos (la mayor parte del tiempo se dedica al horno o al sofrito de la col)
Porciones: 8
Dificultad: media

Ingredientes

- 1 col encurtida grande (aprox. 1.2 - 1.5 kg, limpiada del corazón y hojas gruesas)
- 250 g de arroz redondo
- 400 g de cerdo (yo uso pierna en cubos, pero también sirve la paleta o el cuello)
- 1 trozo de salchicha casera ahumada (150-200 g)
- 3 cebollas grandes
- 250 ml de crema agria (clásica, no crema líquida)
- 50 ml de leche entera
- 1 taza de salmuera de col (250 ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal y pimienta al gusto

Método de preparación

1. Corta la col encurtida en tiras finas. Si la col está demasiado salada o ácida, enjuágala con agua fría y exprímela bien. Sofríela en una sartén grande sin aceite. Revuelve con frecuencia a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos. Si se pega, añade un poco de agua o salmuera. La col debe ablandarse bien.

2. Pela y corta la cebolla en cubos y sofríela en 2-3 cucharadas de aceite hasta que esté translúcida. Añade la carne de cerdo, sal y pimienta, y sofríe hasta que ya no esté rosada. Agrega el pimentón y revuelve rápidamente para evitar que se queme.

3. Vierte 1 taza de salmuera de col y un vaso de agua sobre la carne. Deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, tapado, para que la carne absorba los sabores. Si se reduce demasiado, añade agua.

4. Hierve el arroz por separado en agua con sal. Escúrrelo cuando esté casi cocido (para evitar que se vuelva papilla, ya que seguirá cocinándose en el horno).

5. Corta la salchicha en rodajas finas.

6. En una fuente grande o cacerola de hierro fundido, comienza a montar: una capa de col sofrita (aproximadamente un tercio), la mitad del arroz, la mitad de la mezcla de carne con cebolla y algunas rodajas de salchicha. Continúa con otra capa de col, el resto del arroz, el resto de la carne y más salchichas. Termina con el resto de col encima.

7. Mezcla la crema agria con la leche y una pizca de pimienta. Vierte sobre la última capa de col.

8. Hornea en el horno a 180°C (sin ventilador) durante 50-60 minutos. En los últimos 10-15 minutos, retira el papel de aluminio o la tapa para que la capa superior se dore ligeramente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un plato con un sabor intenso, bueno incluso al día siguiente, y se porciona fácilmente para almuerzos rápidos. No requiere atención constante; mientras está en el horno, puedes atender otras tareas. Combina bien con muchos tipos de carne, y la col encurtida le da sabor sin necesidad de muchas especias. Se conserva bien en la nevera durante 3-4 días.

Consejos y variaciones

Consejos

- La col debe cortarse lo más finamente posible para cocinarse de manera uniforme.
- Si la col es muy salada, prueba primero y ajusta la sal para la carne y el arroz.
- Una fuente de hierro fundido o cerámica ayuda a evitar que se seque en los bordes.
- Es bueno dejar reposar el plato durante 10-15 minutos después de sacarlo del horno para que se corte mejor.

Sustituciones

- Puedes usar carne molida en lugar de carne en cubos. Se cocina un poco más rápido.
- Si no tienes col encurtida, puedes usar col dulce, pero el sabor final será más suave. Añade un poco de jugo de limón al agua para un ligero toque ácido.
- La salchicha ahumada puede ser reemplazada por kaizer o tocino, pero debe estar ahumada para darle sabor.

Variaciones

- Puedes añadir algunas cucharadas de salsa de tomate o concentrado entre las capas.
- El arroz se puede reemplazar por bulgur si deseas una textura diferente.
- Para una versión más rica, añade 1 huevo batido a la crema agria antes de verterla encima.

Ideas de servicio

- Con pan casero o polenta fría, cortada en rodajas gruesas.
- También va bien con pimientos picantes encurtidos o un poco de pimienta fresca molida en la mesa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer Varză a la Cluj solo con carne molida?
Sí, la carne molida acorta el tiempo de cocción, pero el sabor es más uniforme que si usas carne en cubos.

2. ¿Puedo usar solo salchichas, sin carne de cerdo?
Puedes, pero será más grasosa y tendrá un sabor más pronunciado a ahumado. Lo ideal es una mezcla.

3. ¿Se puede hacer sin crema agria encima?
Se puede hacer sin ella, pero la capa de crema agria ayuda a unir las capas y a dar sabor. Si quieres evitar los lácteos, puedes omitirla, pero no será tan cremosa.

4. ¿Se puede congelar?
Sí, pero la textura del arroz puede cambiar ligeramente al descongelarse. Sin embargo, el sabor sigue siendo bueno.

Valores nutricionales

Una porción tiene aproximadamente:
- 380-420 kcal
- 19 g de proteínas
- 20 g de grasas
- 32 g de carbohidratos

La col y la carne aportan fibra y proteínas, la crema y las salchichas añaden grasas, y el arroz proporciona saciedad. Es un plato sustancioso, adecuado para la temporada fría.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en la nevera en un recipiente cerrado durante hasta 4 días. Para recalentar, utiliza el horno a 150°C cubierto, o el microondas para porciones individuales. Si se ha secado, añade una cucharada de crema agria o un poco de agua por encima al recalentar. También se puede porcionar y congelar en paquetes pequeños.

La col se corta en juliana y se sofríe durante aproximadamente una hora a fuego lento. La cebolla se corta en cubos y se sofríe junto con la carne. Se añade el jugo de col y las especias, luego se deja hervir (agregando agua si es necesario). El arroz se hierve en agua con sal. En una bandeja (normalmente uso una olla de hierro fundido porque le da un sabor único al plato y además se cocina mucho más rápido), colocamos los ingredientes en capas. Comenzamos con una capa de col, luego arroz, siendo la última capa el guiso y rodajas de salchicha. Continuamos colocando capas, siendo la última de col. Finalmente, mezclamos la crema agria con la leche y la vertemos sobre la última capa. Se hornea hasta que la crema agria comience a dorarse. Por supuesto, se sirve con pita fresca hecha en casa. :) ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Ingredientes: un repollo encurtido grande, una taza de salmuera de repollo, 250 g de arroz de grano redondo, 400 g de cerdo en cubos (normalmente se cocina con carne picada, pero a nosotros nos gusta sentir la carne), un trozo de chorizo casero, 3 cebollas grandes, 250 ml de crema agria casera, 50 ml de leche, pimentón, sal y pimienta al gusto.