Tarta de omelet

La primera vez que hice esta tortilla, reconozco que intenté darle la vuelta con la sartén. Y no sé exactamente qué hice, pero la mitad se quedó en la encimera de la cocina y la otra mitad cayó al suelo, justo al lado del perro, que estaba encantado con este "nuevo hallazgo". Menos mal que no es una obra de arte, en lo que respecta a la tortilla. De cualquier manera que la hagas, siempre sale buena, especialmente cuando estás muerto de hambre y no tienes ganas de cocinar cosas complicadas. La semana pasada la hice de nuevo. Esta vez medí las patatas a ojo, porque ya sabía cuánto debía cortar. Ni siquiera mido, sinceramente. Me dejo llevar un poco por la corriente, y creo que esa es la magia, no me preocupo por formas perfectas. También se puede hacer con más panceta si tengo, o con queso, o incluso con restos de cebolla que haya en la nevera.

Vamos, que si la voy a hacer para alguien que no ha probado, aquí he puesto todos los detalles. A mí me funciona genial cuando estoy a las prisas o cuando se reúnen amigos a comer sin planes, justo de esa manera caótica.

Desde el punto de vista "técnico": tarda unos 25-30 minutos en total, si no te distraes contando historias por teléfono o no olvidas la sartén en el fuego. Es para dos personas hambrientas o tres normales, especialmente si pones una ensalada al lado. No es nada difícil, pero si no te gusta que tu cocina huela a fritanga, ten en cuenta que las patatas fritas nunca dejan las cortinas limpias. Es un trabajo para principiantes, pero no subestimemos, porque puedes arruinarlo fácilmente si te apresuras demasiado.

¿Por qué la hago a menudo? En primer lugar, es una de esas cosas que puedo poner en la mesa rápidamente, sin tener que sacar todo el frigorífico o ensuciar diez platos. En segundo lugar, no tienes que pensar en "¿qué comemos otra vez?". Tiene patatas, huevos y algo de sabor: para mí, la panceta siempre es perfecta. Además, sinceramente, cuando tengo buenas patatas y huevos frescos, me siento humano. No necesito más, y si tengo ganas de lujos, le pongo algo picante y listo.

Vamos a ser concretos sobre lo que uso, para que no parezca que lo hago solo a ojo, aunque, seamos sinceros, así es como suelo hacerlo.

Ingredientes:
3 huevos – nunca uso de esos viejos, los huevos realmente importan aquí, que sean frescos, se nota en el sabor y en cómo liga todo al final.
4 patatas grandes – de verdad, que sean grandes, porque si tienes patatas pequeñas, la tortilla saldrá algo raquítica. Las patatas dan volumen, pero también esa dulzura ligeramente crujiente después de freírlas.
100 g de panceta – sirve cualquier tipo que tengas: kaiser, bacon, ahumada o cruda, lo importante es que tenga un poco de grasa, no solo carne seca, porque así se derrite bien y da sabor.
Aceite para freír – no escatimo aquí, pongo lo necesario para que las patatas se frían sin quemarse. Normalmente, unos dos dedos de aceite en la sartén, alrededor de 100-150 ml, pero no me complico con la taza medidora.
Sal y pimienta – al gusto, pero no seas tacaño con la sal en los huevos, porque si no, saldrá demasiado sosa.
Opcional: un chorrito de aceite picante o guindilla, si mi estómago lo aguanta.
Y eso es todo, nada complicado.

Bien, vamos a cocinar, que aquí se calientan los ánimos.

1. Limpio y lavo bien las patatas. No las dejo en agua, no hago "cuento" con ellas, solo las corto lo más finas que puedo, a lo largo, como las patatas fritas. Si son demasiado gruesas, no se fríen uniformemente y quedan pegajosas – ese es uno de los mayores problemas. Prefiero cortarlas rápido con el cuchillo, nunca en la procesadora, porque no quiero palitos perfectos. Es bueno que queden con un poco de piel si quieres algo más rústico.
2. Caliento el aceite en una sartén grande. Si no tengo sartén con tapa, uso un plato más amplio si es necesario, para poder voltear la tortilla al final (consejo aprendido tras mi primer intento fallido).
3. Echo las patatas en el aceite caliente. No las revuelvo como un loco al principio, porque se pegan y se deshacen. Primero las dejo unos 5 minutos, luego revuelvo suavemente. Yo las dejo que se doren un poco en el fondo, para que queden crujientes, pero no las quemo. Si veo que hay demasiado aceite, escurro un poco al final, no hay tragedia.
4. Cuando las patatas comienzan a dorarse – ya debe oler a comida rápida – añado la panceta cortada en cubos o tiras (no me complico con las formas). La dejo freír junto con las patatas unos 3-4 minutos más, hasta que se dore también y empiece a soltar un poco de grasa.
5. Bato los huevos por separado con un tenedor, con sal y pimienta al gusto. A veces le pongo un poco de leche, si los quiero más esponjosos, pero en esta receta, no creo que valga la pena. Sin leche, queda más consistente.
6. Bajo un poco el fuego, echo los huevos sobre las patatas y la panceta. Me aseguro de que cubran todo, no solo un rincón. Dejo que se cuaje en el fondo, unos 2-3 minutos, hasta que veo que el huevo en el borde se endurece.
7. Ahora viene la parte del volteo, donde cada uno tiene su suerte. Si tienes una tapa, la pones encima, vuelcas la tortilla sobre la tapa y luego la vuelves a meter en la sartén con la parte cruda hacia abajo. Si no, metes una espátula por debajo y la volteas lo mejor que puedas – si se rompe, no es el fin del mundo. Yo muchas veces la dejo dorar solo por un lado y la pliego como una crepe, depende de cuán "sin complicaciones" esté la noche.
8. Dejo otros 2-3 minutos por el otro lado, después retiro la sartén, enciendo la campana y empiezo a comer.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
La mayoría de las veces fallo si no dejo que las patatas se frían lo suficiente antes de echar los huevos. Eso es, la prisa arruina el trabajo. Si las pones demasiado pronto, la tortilla sale medio cruda, blanda y no tiene esa textura genial, ni el sabor. Y otra cosa: no hagas la tortilla demasiado gruesa, si tienes una sartén pequeña, es mejor hacer dos tandas, de lo contrario no se cocina uniformemente. Mejor una sartén grande y la tortilla extendida. Este consejo lo aprendí por experiencia.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
Puedes cambiar la panceta por cualquier cosa que tengas a mano – salchichón, chorizo, incluso restos de carne asada. También he hecho con queso salado cortado en cubitos, puesto justo al final, encima, para que se derrita ligeramente. Si quieres que sea más dietética, utiliza patatas cocidas de antemano o incluso batatas (sale algo diferente, pero funciona). Para una versión sin gluten, no hay nada que cambiar, porque de todos modos no contiene, solo ten cuidado con lo que pongas al lado.

Variaciones de la receta:
A veces le pongo cebolla, la sofrío un poco antes de añadir las patatas – le da un sabor especial. También se pueden añadir pimientos o espinacas, si tienes ganas de verduras. Para un toque más consistente, he intentado poner un poco de queso rallado por encima al final, para que se derrita bien – no está nada mal, aunque ya se vuelve un poco rica.

Ideas de presentación:
Lo más sencillo es cortarla en porciones, como una pizza, y ponerla en un plato grande. Va bien con encurtidos, pepinillos o una ensalada verde – yo tengo una debilidad por la ensalada de rábanos con cebolla verde, pero también va bien con tomates simples. Si tienes aceite picante o incluso guindilla, échale un chorrito por encima después de sacar la tortilla de la sartén. Y para beber, yo tomo una cerveza fría, pero no veo nada malo en una limonada o agua mineral con limón.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer esta receta sin freír las patatas? Sí, pero la textura no será la misma. Puedes hervir las patatas primero y luego ponerlas en la sartén, es más dietético, pero no tiene ese crujiente que la hace especial. Una vez intenté hacerlas al horno, pero al final volví a la sartén.

¿Puedo usar otro tipo de carne? Claro, cualquier cosa que tengas a mano, incluso embutidos o restos de carne asada. También he puesto restos de pechuga de pollo frita, pero debe tener algo de grasa o debes poner un poco más de aceite, porque de lo contrario queda seca.

¿Cuánto tiempo deben estar los huevos en la sartén para no quedar crudos? Normalmente, a fuego medio, 2-3 minutos por cada lado. Si quieres que estén más dorados, déjalos un poco más, pero ten cuidado de no quemar el huevo, se vuelve elástico y sin sabor. Un pequeño truco: sacude la sartén de vez en cuando, para ver si se despega de los bordes.

¿Qué haces si la tortilla se rompe al darle la vuelta? No es una tragedia. Puedes plegarla como si fuera una media luna o dejarla "puzzle", juntando los trozos en el plato y espolvoreando un poco de verdura por encima, se ve rústica y nadie se molesta, todos comen igual de bien.

¿Se puede hacer con antelación o recalentar? Para ser sincero, la mejor es fresca, pero si realmente lo necesitas, déjala enfriar bien, luego cúbrela y métela en la nevera. Al recalentar, se puede hacer en el horno unos 7-8 minutos a 170 grados o, si tienes prisa, ponerla en una sartén cubierta a fuego bajo, hasta que se caliente uniformemente.

Valores nutricionales (aproximados):

En una porción de esta receta, tienes alrededor de 400-450 kcal (si no viertes todo el aceite al final en el plato, evidentemente). Proteínas alrededor de 15-20g, sobre todo de los huevos y la panceta, carbohidratos unos 40g (las patatas son las que cuentan aquí) y grasas alrededor de 20-25g, dependiendo de cuánto aceite quede en la tortilla. No es exactamente comida de deportistas, pero tampoco es comida rápida total. Si quitas la panceta o eliges una opción magra, también disminuye la grasa. Tiene algunas vitaminas y minerales de las patatas y los huevos. En fin, si te importa la figura, haz una gran ensalada al lado y no comas toda la tortilla tú solo.

Cómo conservar y recalentar

Si sobra, la pongo en un tupper con tapa en la nevera hasta el día siguiente. No esperes que esté crujiente como fresca, pero en el microondas o en el horno se recupera decentemente. Recomiendo recalentarla cubierta, a fuego bajo, para que no se seque el huevo. Si la dejas a temperatura ambiente, no más de 2-3 horas, de lo contrario los huevos pierden textura y pueden oler. Si has puesto queso u otros ingredientes perecederos, también a la nevera.

Eso es todo lo que tengo que decir, no quiero alargarme más de la cuenta.

Corta las patatas en tiras y fríelas como si fueran papas fritas. A mitad de cocción, añade el bacon y deja que todo se fría bien. Al final, añade los huevos batidos con sal y pimienta. Dale la vuelta con una tapa, o según tus habilidades e inventiva, ¡y listo! ¡Disfruta, no te olvides! Puedes añadir aceite picante para los más atrevidos.

 Ingredientes: 3 huevos, 100 g de bacon, 4 patatas grandes, aceite para freír, sal, pimienta

 Etiquetas:  tortilla de patatas desayuno